1“藕斷絲連”是為什么？
有句成語叫做“藕斷絲連”，這正是來自于蓮藕。
掰開后的蓮藕會出現(xiàn)藕斷絲連的現(xiàn)象，蓮藕的拉絲和山藥的拉絲不同，山藥的拉絲是黏液導致的，但蓮藕的拉絲不是黏液，而是蓮藕內(nèi)部運輸組織中螺旋狀導管的導管壁（環(huán)狀管壁），當蓮藕被掰斷后，導管壁會像彈簧一樣被拉長。
如果你仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，這根“蓮藕拉絲”是螺紋狀的，肉眼看上去更像“浪線”，而不是“直線”。
2蓮藕為啥會變色？
經(jīng)常吃蓮藕的小伙伴會有經(jīng)驗，蓮藕是個“變色王”，切完會變黑、煮湯會變紅。這是為啥呢？
蓮藕切開后會變黑是因為蓮藕中含有酚類物質(zhì)，切開后與酶和氧氣接觸就會發(fā)生酶促褐變，這個過程產(chǎn)生的醌會聚合成有色物質(zhì)，使切開的蓮藕表面逐漸變成了褐色，放置時間越久顏色越深，最后會變成黑色。
如果切開后不能及時烹調(diào)就盡快泡在干凈的水里吧，隔絕氧氣就能阻止氧化反應，保持蓮藕的顏色，但也別放置太久了，小心會變質(zhì)。
至于煮湯會變紅是很正常的現(xiàn)象，這是因為蓮藕中含有原花青素，[7]也屬于酚類物質(zhì)的一種，在經(jīng)過高溫處理后會氧化成花青素，進而變成紅色。
蓮藕如何貯藏？
買來的蓮藕如果貯藏不當很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品質(zhì)的關鍵因素，低溫貯藏能有效調(diào)節(jié)果蔬的生理活動，降低各種生理生化反應速度，延緩果蔬品質(zhì)下降。
買來的蓮藕如果只需要短時間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要長時間貯藏，在10周的貯藏時間內(nèi)，建議放在-1℃條件下保存，能較好的維持蓮藕外觀品質(zhì)和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。