世界上可以被稱(chēng)為“螃蟹”的海水和淡水蟹類(lèi)動(dòng)物超過(guò)了6500種，但市場(chǎng)上比較常見(jiàn)、吃得也最多的就是大閘蟹，中文正式名“中華絨螯蟹”（Eriocheir sinensis）。
關(guān)于“大閘蟹”名字的由來(lái)，有兩種說(shuō)法：
一種是說(shuō)捕蟹的工具叫做“閘”，這是一個(gè)草席子由架子支撐，頂上會(huì)放個(gè)油燈，螃蟹有趨光性，在夜間活動(dòng)時(shí)會(huì)順著席子爬上架子，漁民趁機(jī)捕捉；
另外一個(gè)說(shuō)法以前漁民捕捉到這種螃蟹后會(huì)直接用水煮著吃，吳語(yǔ)里這種烹飪方式叫做“煠（zhá）”，故稱(chēng)為“煠蟹”，后來(lái)在流傳過(guò)程中演變成了“閘蟹”。
大閘蟹最適宜的生長(zhǎng)溫度在20～25℃，在飼養(yǎng)過(guò)程中如果出現(xiàn)問(wèn)題，很可能造成大閘蟹病變、生長(zhǎng)緩慢甚至大量死亡等情況。
比如去年的長(zhǎng)時(shí)間高溫就導(dǎo)致了很多產(chǎn)區(qū)大閘蟹的減產(chǎn)，導(dǎo)致價(jià)格一路走高（可回顧往期文章《吃貨落淚！為什么今年中秋大閘蟹變“瘦”了？》）
為什么今年的大閘蟹便宜了？
1養(yǎng)殖方式改變
經(jīng)歷過(guò)去年極端氣候的蟹農(nóng)已經(jīng)開(kāi)始在養(yǎng)殖方式上下功夫。
野生大閘蟹在遇到高溫時(shí)可以通過(guò)挖洞等方式自己制造“掩體”避暑，蟹農(nóng)就給蟹塘增加遮陽(yáng)設(shè)施，降低蟹塘內(nèi)溫度；在蟹塘內(nèi)增加水生植物，如：蘆葦、伊樂(lè)藻、苦草等，水生植物可以為大閘蟹提供躲避場(chǎng)所也能為其遮蔭，同時(shí)可以改善水質(zhì)；加強(qiáng)蟹塘水體內(nèi)水循環(huán)的方式降低蟹塘內(nèi)水體溫度；安裝增氧系統(tǒng)，增加蟹塘內(nèi)水體的含氧量避免大閘蟹因高溫導(dǎo)致缺氧。
經(jīng)過(guò)種種辦法，保住了今年大閘蟹的產(chǎn)量。
2大閘蟹產(chǎn)地增加
農(nóng)業(yè)工作者也在積極開(kāi)發(fā)新的大閘蟹產(chǎn)地，最有名的大閘蟹產(chǎn)地是陽(yáng)澄湖，同時(shí)江蘇還有固城湖、太湖等多個(gè)著名大閘蟹產(chǎn)地，不過(guò)近年來(lái)湖北的大閘蟹越來(lái)越出名，不僅蟹塘面積越來(lái)越高，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，很多產(chǎn)地的大閘蟹質(zhì)量也不輸江蘇的大閘蟹。
并且今年新疆的“雪蟹”也爆火了一把，現(xiàn)在養(yǎng)殖面積達(dá)到2萬(wàn)余畝，產(chǎn)量能達(dá)到100噸，在未來(lái)還能翻三倍。
隨著越來(lái)越多高品質(zhì)大閘蟹產(chǎn)地的出現(xiàn)，大閘蟹的價(jià)格一定會(huì)越來(lái)越便宜。
怎么挑選到品質(zhì)好的大閘蟹？
1.觀察蟹殼是否干凈，一般清水飼養(yǎng)的螃蟹外殼會(huì)比較干凈，沒(méi)有淤泥附著，而渾濁水體內(nèi)長(zhǎng)大的螃蟹普遍會(huì)有比較重的“土腥味”。
2.用手掂一掂大閘蟹的分量，螃蟹拿在手里要有沉甸甸的“壓手感”，這樣的螃蟹飽滿(mǎn)度會(huì)比較好，如果感覺(jué)是輕飄飄的，很可能沒(méi)什么肉，做熟了以后是空殼。
3.觀察螃蟹的活力，大閘蟹必須吃鮮活的，大閘蟹死后體內(nèi)組織會(huì)迅速滋生大量細(xì)菌，從而產(chǎn)生毒素，這些毒素不會(huì)因?yàn)榕腼兊母邷囟纸?，食用后?huì)導(dǎo)致食物中毒，可以讓大閘蟹肚皮朝上，如果能迅速翻身說(shuō)明其生命力活躍，如果大閘蟹被綁著，可以輕觸其眼睛，如果能夠迅速縮回，表明其很新鮮，如果不動(dòng)很有可能死了。