又到了柿子上市的季節(jié)，可是在吃柿子這件事上，有很多爭(zhēng)議。有人夸它好吃又有營養(yǎng)，也有人說它難吃還危害健康，這到底是咱們回事呢？今天咱們就來聊聊關(guān)于柿子的事。
其實(shí)柿子還蠻有營養(yǎng)的，不僅富含維生素C、礦物質(zhì)鉀、胡蘿卜素，還含有總酚和類黃酮這類抗氧化的成分。經(jīng)常吃柿子不但能保護(hù)眼睛和皮膚，還能抗氧化、改善便秘，維持身體正常的免疫功能。但要注意的是，口感太澀的柿子要少吃一些，不然鞣酸攝入過多，反而會(huì)增加便秘風(fēng)險(xiǎn)。
說到這有人好奇，為什么有的柿子吃起來非常清甜，而有的柿子吃起來非常澀口呢？其實(shí)啊，這不光跟品種有關(guān)，也跟它是否經(jīng)過了“脫澀處理”有很大關(guān)系。
根據(jù)柿子的澀味差異，咱們可以把它分成甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類。其中，澀柿和不完全澀柿的鞣酸含量比另兩種高很多。這鞣酸又叫可溶性單寧，也就是澀味的來源。很多人不敢吃柿子就是因?yàn)?，柿子里的單寧?huì)和食物中的蛋白質(zhì)、糖類形成不易消化的復(fù)合物降低營養(yǎng)價(jià)值。還會(huì)在胃酸的作用下和蛋白質(zhì)、果膠等結(jié)合形成胃柿石，導(dǎo)致胃部不適。
一般來說，柿子中的可溶性單寧含量會(huì)隨著成熟度增加而降低，但澀柿即使成熟，也還需要人工干預(yù)進(jìn)一步脫澀。
所以，要是買到了澀柿子，咱們可以把它跟已經(jīng)熟透的水果放一起密封，或者是把它放在40攝氏度的溫水中浸泡，持續(xù)加熱保持16~18個(gè)小時(shí)來脫澀。還有人會(huì)把澀柿放在冷水里脫澀，但這種方法需要更長的時(shí)間。
在北方，民間會(huì)把比較澀的柿子放在室外窗臺(tái)上，時(shí)間長了之后，柿子自然會(huì)變軟，澀味也會(huì)變淡。這是因?yàn)榘?，緩慢冷凍能夠破壞?xì)胞壁和細(xì)胞膜，產(chǎn)生水溶性果膠和糖類物質(zhì)，從而使柿子的澀味消失。所以，要是把柿子放在冰箱冷凍室里緩慢冷凍，也可以脫澀。
說了這么多，你應(yīng)該也聽明白了，要還是嫌脫澀麻煩，那干脆直接買甜柿子吧。最后，祝大家“萬柿大吉”！