蛋撻是很多人都喜歡吃吃的食物，小編就非常喜歡吃，小編嘗試做過幾次蛋撻，但每次都沒有成功，不是蛋撻的皮不行，就是蛋撻的餡不行。那么，到底如何做蛋撻皮和蛋撻液呢？蛋撻一次能吃幾個？下面小編就帶大家一起來了解一下。
蛋撻由撻皮和餡料兩部分組成，前者的制作原料有面粉、白糖、黃油等，后者由牛奶、白糖、雞蛋等制作而成。烘烤過程中，原料里的多種物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生了醇類（芳香味）、醛類（水果味和奶油味）及酮類（奶香味）等物質(zhì)，給蛋撻帶來迷人香味。同時，蛋黃和牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)與糖發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生誘人的色澤。
蛋撻皮和蛋撻液的做法
蛋撻皮的做法
食材：黃油 8g，黃油 12g，涼水 75g，低筋面粉 150g
盆中倒入低筋面、黃油和水，揉成面團狀。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時，取出。
將面搟開后，抹上黃油卷起。
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，取出。
將面團切成一厘米的面團。
將面團放入模具內(nèi)，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高。
這樣蛋撻皮就做好了。
蛋撻液的做法
食材：牛奶200克，雞蛋2個，煉奶10克
1.雞蛋2個打在碗里，用蛋抽攪打均勻。
2.倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。
3.過濾2次。
4.過濾好的撻液就可以使用了。
1、因為我一般做蛋撻都會加比較甜的果醬，所以加了煉奶后，沒有再加糖。
2、如果做原味的，就是不加果醬不加煉奶的，可以加20克左右的糖，具體根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
3、因為蛋液中會有蛋黃帶等不容易打散的東西，所以建議過濾一下，口感會更好。
蛋撻在制作過程中會加入大量黃油和白糖，因此屬于高糖高脂肪高熱量的食物。一般來說，吃一個蛋撻就占了每日能量需要量的10%，需要步行約1小時才能消耗，所以建議吃蛋撻每天別超過2個，并且要減少主食和其他高脂肪食物的攝入。