餐飲行業(yè)浪費(fèi)一直是很普遍的現(xiàn)象，今日，習(xí)近平對(duì)對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。我們?cè)谌ゲ蛷d吃飯的時(shí)候，如果有剩飯剩菜有的人會(huì)選擇打包回家，有的人則不會(huì)打包。有人說吃打包的剩飯剩菜會(huì)致癌，這是真的嗎？打包剩飯剩菜要做到這幾點(diǎn)？打包回來的剩飯剩菜該如何處理？
打包的剩飯剩菜該如何處理？
打包回來剩菜存放時(shí)間不要太長(zhǎng)，要盡快吃掉。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，盡可能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出有毒化學(xué)物質(zhì)，加熱無法消除這樣有毒物質(zhì)。
打包回來的魚類一點(diǎn)要加熱4-5分鐘，因?yàn)轸~類加工的菜很容易滋生細(xì)菌，而且細(xì)菌繁殖很迅速，不加熱或者加熱時(shí)間不夠，容易導(dǎo)致腸胃不適。但加熱時(shí)間太長(zhǎng)，便會(huì)使魚中的蛋白質(zhì)，魚脂和豐富的維生素失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚類加熱4-5分鐘剛剛好，既消滅了細(xì)菌，又保證了營(yíng)養(yǎng)不流失。
打包回來的肉類和家禽類食品，重新加熱時(shí)，最好加一點(diǎn)醋。因?yàn)槿忸惗己斜蓉S富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。如果，在加熱時(shí)加一點(diǎn)醋，這些物質(zhì)遇上了醋會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于身體吸收營(yíng)養(yǎng)。
打包回來的海鮮類，在加熱時(shí)最好加一些料酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有消菌殺毒的作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，預(yù)防引起腸胃的不適。
打包回來富含淀粉的食品，如玉米，土豆等，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，淀粉高的食品容易滋生葡萄球菌。這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下不容易被分解，解決不了變質(zhì)的問題。若是短時(shí)間內(nèi)吃不完，即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。
打包剩飯剩菜時(shí)要做到3點(diǎn)
寧剩葷菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時(shí)以上。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時(shí)放入冰箱冷藏。冷藏時(shí)生熟要分開，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對(duì)于餐后的剩飯剩菜，應(yīng)用干凈的器皿分開盛放，并蓋好蓋子，可以有效避免交叉污染。
打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細(xì)菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細(xì)菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱，那么必須保證食物的中部也被完全加熱。
廣東省疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細(xì)菌污染的概率較大，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有新鮮烹制的飯菜高，因此經(jīng)常吃剩飯剩菜，對(duì)健康還是有一定影響的。所以，還是自己做飯菜或者外出點(diǎn)菜時(shí)“量體裁衣”，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召的“光盤行動(dòng)”，吃多少、做（點(diǎn)）多少，做到不浪費(fèi)的同時(shí)也要減少剩飯剩菜。