雞湯是我們經(jīng)常喝的一道美食，雞湯的營養(yǎng)價值非常好，在燉雞湯的時候還可以放些紅棗或者人參、枸杞等。在燉雞湯時，小編有時在燉之前會“焯水”有時候不會“焯水”，那么，我們在燉雞湯前到底要“焯水”嗎？經(jīng)常喝雞湯有哪些好處？雞湯一般燉多長時間最好？
喝雞湯的好處有哪些？
1、增強體質(zhì)
雞湯之所以用來作為食補佳品的原因，就是因為雞湯熬制過程中會產(chǎn)生氨基酸。雞湯里的精華主要來自于雞肉，而熬制雞湯需要經(jīng)過長時間的熬煮。因此在熬煮的過程當中，會將雞肉里的精華釋放出來，這里面就包含了氨基酸。氨基酸被人體吸收以后，可以提高機體的免疫力，從而達到強身健體的作用。
2、補充鈣
很多家長喜歡給成長中的孩子燉雞湯喝，但是卻不知道和其好處到底在哪。雞湯營養(yǎng)價值高，是因為湯里面含有非常豐富的微量元素，其中就包括身體所需的鈣和磷。身體吸收了鈣和磷之后，可以很好的幫助身體補鈣，而且還能夠促進骨骼的發(fā)育，所以孩子多喝雞湯對生長發(fā)育有好處。
3、養(yǎng)腎
秋冬是一個特別適合喝雞湯的季節(jié)，很多人在秋冬會有腰酸背痛、手腳冰冷的癥狀。這個時候經(jīng)常喝一些雞湯，能夠很好的緩解這些癥狀。另外多喝雞湯還有養(yǎng)腎、利尿的效果，對于有尿頻、尿急的人來說，雞湯非常適合他們。
4、補氣血
正是由于雞肉里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此雞湯也是一些生過重大疾病的人，病后恢復(fù)的首選食材。因為在熬制雞湯的過程當中，可以將雞肉的營養(yǎng)充分發(fā)揮出來。對于補充重大疾病之后的氣血虧損，有很好的補氣血效果。所以生過重大疾病的人，用雞湯來改善體質(zhì)是再合適不過的了。
哪一類人不適合喝雞湯？
雖然說雞湯的營養(yǎng)價值非常高，但也不是任何人都適合喝雞湯。比如像痛風患者就不要喝雞湯，因為雞湯里面嘌呤成分含量很高，容易造成尿酸過高，會加重痛風的癥狀。還有慢性胃炎患者也不能喝，對于有慢性胃炎的患者來說，他們胃里面的胃酸分泌量已經(jīng)非常高了，如果還喝雞湯，就會造成原本消化功能就弱的胃功能負擔更加重，反而造成了消化不良的后果。
燉雞湯前要焯水嗎？
有的人會認為焯水雞肉的營養(yǎng)會流失，吃起來就沒有膻香味兒，而也有人認為雞肉一定要焯水，不然里邊的血水出不來！而事實上，這也是有依據(jù)的！現(xiàn)在大部分人基本上買來的雞肉都是飼料雞，而這種雞在買回來之后是必須要進行焯水，不然的話燉出來的雞湯會有一股腥味，而如果是農(nóng)家家養(yǎng)雞，則不需要這一步驟，直接沖洗干凈后就可以上鍋煮，再湯煮開撇去多余的浮沫就可以了！所以不同的雞則用到的辦法也不同！而想要雞湯燉出來鮮美無腥味，要牢記這三點！
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
雞肉含有谷氨酸鈉，可以說是“味精”。因此，新鮮雞肉必須適當?shù)嘏c鹽，油，醬油，洋蔥，生姜等服務(wù)，味道很鮮美。如果添加更多的調(diào)味料，如花椒或重醬油，它會驅(qū)散或掩蓋雞肉的味道。燉雞湯的熱度很講究，我們應(yīng)該先燒10分鐘，在沸騰狀態(tài)下打開蓋子，撇去表面上的泡沫，把它放進一個慢燉鍋是不對的，只有湯燉好了才行，然后把鹽放在火上，繼續(xù)煨10分鐘，然后停止燃燒，中途不能揭蓋。
秋季是非常適合溫補的季節(jié)，而雞湯就是首選食材。一只老母雞熬上一鍋鮮美的雞湯，即能夠滿足味蕾的要求又能夠起到補身的效果，簡直是兩全其美。如果覺得雞湯油膩，建議晾涼一些后將表面浮起的油刮走即可。