韭菜有著“春菜第一美食”的美譽(yù)，春天的韭菜清香又鮮嫩，味道和品質(zhì)達(dá)到最佳。別看韭菜那么便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，常常吃韭菜能給身體帶來(lái)眾多好處。
韭菜能帶來(lái)哪些好處？
1、改善睡眠
常常吃韭菜有助于減輕壓力，改善睡眠質(zhì)量。但韭菜刺激性較強(qiáng)，睡覺(jué)前三個(gè)小時(shí)內(nèi)不能吃。
2、保護(hù)眼睛
100克蔬菜中胡蘿卜素含量達(dá)到1596微克，胡蘿卜素在身體中能轉(zhuǎn)化成維生素A，保護(hù)上皮黏膜完整性，維持視覺(jué)功能正常，減輕眼疲勞，推遲眼部老化速度，防止夜盲癥。
3、增強(qiáng)抵抗力
韭菜中含類黃酮物質(zhì)以及皂甙，能增強(qiáng)抵抗力，輔助降低血脂水平。
4、保護(hù)心血管
韭菜屬于典型的高鉀低鈉食材，鉀能輔助降低血壓，保護(hù)心臟。之所以韭菜散發(fā)出獨(dú)特的韭香味，主要得益于其中的硫化合物，能起到消毒殺菌功效，刺激食欲，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低患冠心病風(fēng)險(xiǎn)。
5、潤(rùn)腸通便
中醫(yī)認(rèn)為，韭菜具有溫中行氣和散血解毒作用，能保護(hù)胃黏膜。韭菜中含大量膳食纖維，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，防止便秘，預(yù)防腸癌。
6、保護(hù)肝臟
韭菜性溫，能起到溫陽(yáng)散寒功效，促進(jìn)陽(yáng)氣生發(fā)，特別適合手腳冰涼者。中醫(yī)講，青色入肝經(jīng)，適當(dāng)吃韭菜能疏調(diào)肝氣，刺激食欲，提升消化功能。
吃韭菜時(shí)應(yīng)注意什么？
1、學(xué)會(huì)挑選
挑選切口平的韭菜，切口平，代表著韭菜新鮮。也可以捏住韭菜根部，選擇葉片能直立的。新鮮的韭菜根部呈現(xiàn)白色，含水量比較多，外表透亮。
2、正確清理
韭菜根部易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，所以吃韭菜時(shí)需把根部切掉；擇干凈之后再用流動(dòng)的水沖洗，浸泡15分鐘后，再用流動(dòng)的水沖洗。
3、合理烹調(diào)
韭菜遇熱后硫化合物就會(huì)流失，所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)大火快炒。烹調(diào)的時(shí)候盡量不要放醋，不然會(huì)造成葉綠素脫色。
4、正確存放
韭菜需用保鮮袋密封，再放入冰箱中冷藏，這樣能避免韭菜味擴(kuò)散，導(dǎo)致食物串味。又或是用白菜葉把韭菜包裹好，放在陰涼通風(fēng)的地方。
溫馨提示
雖然吃韭菜能帶來(lái)那么多好處，但有些人應(yīng)少吃。第一，韭菜中含太多膳食纖維，腸胃不適和胃潰瘍患者應(yīng)少吃；第二，體質(zhì)偏熱者，易出現(xiàn)口干舌燥、口舌生瘡和大便干結(jié)，吃韭菜可加重上火癥狀。