雞蛋被評(píng)為“國民食物”，我國人對(duì)雞蛋情有獨(dú)鐘，其養(yǎng)生保健的效果根深蒂固。別看雞蛋那么便宜，營養(yǎng)價(jià)值卻很高，不僅能促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體代謝和補(bǔ)充營養(yǎng)，而且在保護(hù)心血管方面也發(fā)揮著一定的優(yōu)勢(shì)。
雞蛋是如何保護(hù)心血管健康的？
1、促進(jìn)血脂代謝
雞蛋中含載脂蛋白和高密度脂蛋白等，能促進(jìn)血脂代謝。就拿高密度脂蛋白舉例子，能運(yùn)輸血脂，促使肝臟外的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟內(nèi)；肝臟也具有分解膽固醇的作用，把膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，又或是讓膽固醇通過膽汁經(jīng)腸道排泄，所以高密度脂蛋白能有效清除血管中膽固醇。研究發(fā)現(xiàn)，高密度脂蛋白含量越高，越不易出現(xiàn)動(dòng)脈管腔狹窄，兩者之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，由于高密度脂蛋白能抑制動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，延緩病情發(fā)展，降低化心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是腦血栓和冠心病。
2、含優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)
雞蛋中含有質(zhì)量較高的營養(yǎng)物質(zhì)，最值得一提的就是磷脂，維持最基本的生命。細(xì)胞膜的主要組成成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，后者所占比例達(dá)到50%，其中以磷脂為主。磷脂的作用是活化細(xì)胞，促進(jìn)激素分泌，維持基本的新陳代謝；同時(shí)也能促使血液流通，提高抵抗力，保護(hù)心血管系統(tǒng)，輔助治療脂肪肝。
吃雞蛋要注意什么？
1、吃雞蛋的量
一般情況下一周吃4~7個(gè)雞蛋就行；健身者、兒童和老年人、專業(yè)運(yùn)動(dòng)員所需蛋白質(zhì)量較多，可以一天吃1~2個(gè)；超重和肥胖者一周吃雞蛋的量不能超過6個(gè)；高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥者兩天吃一個(gè)雞蛋。
2、烹調(diào)方式
對(duì)身體最有益的烹調(diào)方式就是水煮雞蛋，能保留其中的營養(yǎng)素，吸收利用率較高。若喜歡吃炒雞蛋或煎雞蛋，盡量選擇不粘鍋，少放油或其他調(diào)料。
3、不能去掉蛋黃
蛋黃和蛋白的營養(yǎng)價(jià)值都很高，兩者相結(jié)合為身體提供營養(yǎng)。雖然蛋黃中含較多的膽固醇，但不能把其當(dāng)做洪水猛獸。若特殊者需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、嚴(yán)格增加肌肉含量，那么需在醫(yī)生指導(dǎo)下把蛋黃和蛋白分開食用。
溫馨提示
雖然雞蛋對(duì)心血管有好處，但并不是多多益善，應(yīng)掌握好度，了解其正確的烹調(diào)方式。提醒，少吃或不吃特殊處理過的雞蛋，如松花蛋、鹵蛋和咸蛋等，這是典型的高鹽、高糖和高熱量食材，營養(yǎng)價(jià)值低，反而有損心血管系統(tǒng)健康。