減肥最適合吃哪種紅薯？
市面上的紅薯主要有紅心的、白心的、紫心的，紅心的就是紅心紅薯，紫心的就是紫薯。
這三種甘薯中紅心紅薯的能量最低，其能量是白心紅薯和紫薯的57%、53%，所以建議減肥的朋友優(yōu)先選擇紅心紅薯。
吃法為替代部分主食，建議每天吃100克，頂多加個倍替代一頓主食，別三餐主食都吃紅薯。這是因為它的蛋白較低，只有饅頭、米飯的10%、27%，營養(yǎng)沒有米面均衡。
如果你就喜歡吃紅薯到頓頓想吃，吃了也沒啥不舒服，那就得適量增加肉蛋豆等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。
白心紅薯和紫薯減肥就不能吃嗎？
當(dāng)然不是，只是它們能量更高，替代主食時得比紅心紅薯少吃點兒。另外，紫薯還富含花青素，這種成分有抗氧化、抗炎的作用，還是很推薦吃的。
紅薯、土豆，哪個更有營養(yǎng)？
紅心紅薯能量、碳水都比土豆略低些，分別是土豆的75%、86%。此外，紅薯跟土豆比，還含有蔗糖，所以口感甘甜，所以無論從減肥還是口感角度，都是紅薯更佳。
紅心紅薯還含有土豆沒有的β-胡蘿卜素，而且含量高達6285微克/100克，比胡蘿卜和南瓜都高，它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，推薦平時用眼多的朋友選紅薯。
另外紅薯和土豆的維生素C含量也都挺高的，分別是30.3毫克/100克和29.5毫克/100克，這個量跟柑橘類水果中的橙子、橘子有得一拼。
從保護維生素C的角度來考慮最好蒸著吃，少煮著或烤著吃，因為煮時維生素C易溶于水，烤時的高溫直接容易破壞。
血糖高怎么吃紅薯？
煮紅薯升糖指數(shù)（GI）是77，去皮烤GI則直接飆升到94，接近葡萄糖的GI（100），這是因為烤的過程中部分蔗糖轉(zhuǎn)變成了升血糖更快的麥芽糖。
所以對于血糖高的朋友煮紅薯更友好些。不過要注意，煮紅薯的GI為77，也屬于高GI的食物，所以也要少吃，還要搭配升血糖慢的蔬菜，如葉子菜和瓜茄類蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要單獨吃烤紅薯，更不要因為好吃一次吃很多。這是因為烤紅薯升糖快，容易轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來。其次是紅薯烤后失水，單位重量能量更高，所以更容易讓人長胖。
吃紅薯脹氣、反酸怎么辦？
脹氣是因為紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發(fā)酵會產(chǎn)生氣體。
反酸是因為紅薯富含纖維胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的朋友吃多了就容易反酸。
辦法只有一個，就是少吃，同時搭配著淀粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜一起吃。
另外，有人可能會喜歡生吃紅薯，認(rèn)為這樣營養(yǎng)保留更好。雖然生紅薯沒有毒，但還是建議做熟了吃。生紅薯中抗性淀粉含量較高且含有抑制消化酶的成分，吃多了會導(dǎo)致脹氣和消化不良。
烤紅薯致癌？
烤紅薯時會產(chǎn)生丙烯酰胺，它是一種2A類致癌物，意思是說對人類致癌性證據(jù)還有限，只能說可能對人致癌。
更何況，有研究對市售烤紅薯進行了測定，結(jié)果顯示皮含有少量丙烯酰胺，瓤幾乎未檢出丙烯酰胺，對人體健康基本不會構(gòu)成危害。
再說了，煎炸和烘烤都會產(chǎn)生丙烯酰胺，面包、薯片、餅干、咖啡里往往都會有。為了降低丙烯酰胺的攝入，少吃就好了，并不是不能吃。
至于路邊攤的烤紅薯，有人擔(dān)心桶裝過工業(yè)原料，會污染紅薯。其實也不用過于擔(dān)心，因為烤紅薯跟油桶還隔著厚厚的一層泥，再說了，吃的時候我們還可以去皮。
下圖是用空氣炸鍋以200℃的溫度烤制30分鐘的地瓜，不像路邊攤那樣流油，不過皮肉分離，肉比蒸煮的干爽，吃起來也超好吃。
紅薯發(fā)霉、發(fā)芽還能吃嗎？
發(fā)霉變黑會產(chǎn)生毒素甘薯酮，這種毒素耐高溫，蒸煮烤都不能破壞，所以發(fā)霉紅薯不能吃。
不過發(fā)芽的紅薯不用擔(dān)心。芽長大了就是紅薯葉，很多餐廳都有炒紅薯葉這道菜。紅薯葉中的不溶性膳食纖維、鈣含量都很高，鈣含量高達180毫克/100克。
不過需要提醒大家一點，紅薯發(fā)芽后其自身營養(yǎng)和水分會流失，在營養(yǎng)和口感上可能會打一些折扣。