昨天在家吃飯的時(shí)候，在吃雞肉的時(shí)候，小編不喜歡吃雞肝，感覺會不干凈，所以沒有吃。小編的父親為什么不吃，很好吃的吃哪補(bǔ)哪。這句話我們經(jīng)常會聽到老人說吃哪補(bǔ)哪，如果是骨折了，一般大家都會燉骨頭湯，那么，吃哪補(bǔ)哪是真的嗎？在燉大骨頭湯的時(shí)候，有的人還喜歡吸里面的骨髓，骨髓真的有營養(yǎng)嗎？
骨髓本是一種好東西。與人的發(fā)育類似，幼年的豬牛羊等動物的骨髓腔中，是能夠制造血細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的紅骨髓，其中富含鐵元素和蛋白質(zhì)。煮熟后，紅骨髓會變成褐色。但隨著動物的不斷長大，紅骨髓會不斷轉(zhuǎn)變成黃骨髓，失去造血功能。黃骨髓煮熟之后，就是我們所看到的白色骨髓，吃起來有一種油膩感。
一般來說，食物越美味，脂肪含量越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪中，并且足夠量的脂肪才能給食物滑膩醇香的口感。骨髓也不例外，其主要成分就是飽和脂肪、少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂等（沒有蛋黃多）。如果說它補(bǔ)磷脂，勉強(qiáng)說得過去。怎么知道黃骨髓里飽和脂肪多？很簡單。骨頭湯熬好之后，只要稍微放涼點(diǎn)，上面就有一層厚厚的白色脂肪——和豬油一樣，長鏈的飽和脂肪酸都有這個(gè)特點(diǎn)：熔點(diǎn)高，室溫下容易凝固，加熱后就會化開。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，那些顏色白白的湯，看上去很有營養(yǎng)，肯定特別“補(bǔ)”。其實(shí)，一些久熬的濃湯之所以呈現(xiàn)乳白色，只是脂肪的乳化現(xiàn)象：脂類物質(zhì)的微球均勻分散于水中，引起光線散射而變成乳白色。這只是乳化效果帶來的光學(xué)現(xiàn)象。比如，煮棒骨、雞皮、鯽魚等食物時(shí)，會溶出一些膠原蛋白或其他可溶性蛋白質(zhì)，還有各種磷脂，它們具有天然乳化劑的效果。在水滾動沸騰的條件下，蛋白質(zhì)和磷脂可以幫助脂肪微球穩(wěn)定分散于水中，湯就能煮成乳白色。脂肪越多，白色越濃郁，湯越黏稠。
還有人堅(jiān)信，骨頭湯能補(bǔ)鈣。的確，動物體內(nèi)的鈣主要存在于骨組織中，但主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，不溶于水，很難煮出來。早在1999年就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，正常熬煮時(shí)，湯中鈣含量低到可忽略不計(jì)，即使用壓力鍋煮上兩小時(shí)，也沒能明顯增加湯中的鈣含量。所以，骨頭湯和骨髓都不能補(bǔ)鈣。
總之，骨髓以飽和脂肪為主，如果人不胖，可以少量吃。如果已經(jīng)肥胖、高血脂，不可隨便多吃。
吃哪補(bǔ)哪的說法是真的嗎？
我們?nèi)粘z入的營養(yǎng)物質(zhì)，需要消化、吸收，經(jīng)過這個(gè)過程，這些營養(yǎng)物質(zhì)就變成了營養(yǎng)素的單體，比如蛋白質(zhì)變成氨基酸，碳水化合物變成葡萄糖等，這些單體在體內(nèi)根據(jù)需要再進(jìn)行“組裝”，合成自身需要的物質(zhì)。我們吃進(jìn)去的食物，無論原來屬于動植物的哪個(gè)部分，消化完成后都會變成單體的原料，至于身體如何用這些原料進(jìn)行“組裝”，則與吃進(jìn)去的部位無關(guān)。
比如，我們無論進(jìn)食的是動物的心臟、肝臟還是腎臟，其中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化后都分解成氨基酸、脂肪都分解成脂肪酸再被人體吸收，這些氨基酸和脂肪酸并沒有什么不同。因此，吃哪兒補(bǔ)哪兒的說法沒有科學(xué)依據(jù)。
父母在對孩子的日常飲食上，最關(guān)鍵的還是要均衡膳食，食物多樣化，什么都吃一些，不要一味地為了補(bǔ)肝補(bǔ)腎而狂吃某種食物。