雞蛋是我們生活中經常會吃的食物，小編最喜歡吃的是蒸雞蛋糕，蒸好的雞蛋放點醋和香油，軟軟嫩嫩的非常好吃。炒雞蛋的時候你會多放油還是少放油，如果油放少了，雞蛋就會不好吃，但油放多了會不健康。那么，我們在炒雞蛋時應該放多少油呢？哪些蔬菜炒雞蛋更有營養(yǎng)？
提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其實，雞蛋也是吸油大戶，吸油能力甚至比茄子還強。
《中國居民膳食指南（2016）》中的數據顯示，炸散雞蛋的吸油率高達43%，是炸茄盒（17%）的兩倍多。有人曾做過實驗，炒一個50克左右的雞蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盤炒雞蛋至少要用3~4個雞蛋，很容易就能吸走50克（一兩）油。而中國營養(yǎng)學會建議，成人每人每天食用油的攝入量為25~30克。因此，西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋等菜肴都是隱藏的含油大戶。吸油率如此高的炒雞蛋，為啥吃起來卻不膩？這是因為，雞蛋中的卵磷脂、蛋白質都是良好的乳化劑，可以讓水與油很好的融合在一起，自然就感覺不到油膩了。
有人也許會說，那我少放點油不就行了？炒雞蛋時如果油加少了，不僅吃著老，還容易糊鍋，甚至有蛋腥味，影響口感。這里給大家兩個訣竅，一是加點料酒。在攪打蛋液時加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白質加熱后的凝固速度，雞蛋更容易成形不易碎，在少用油的情況下，炒出來的雞蛋更嫩些。同時，料酒還具有除腥增鮮的作用，一般4個雞蛋加入4克左右的料酒即可。如果不喜歡料酒的味道，加些白開水（一般炒4個雞蛋，加40克左右的水比較適合，最多不要超過80克）也具有類似的效果。二是使用不粘鍋。不粘鍋可以減少油的使用量，攪打均勻的蛋液放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感更細嫩，且不容易糊鍋。
哪些蔬菜炒雞蛋更有營養(yǎng)？
第一道：韭菜炒雞蛋
這是一道常見的傳統(tǒng)家常菜，韭菜不僅營養(yǎng)豐富，還有溫補肝腎的功效，與雞蛋配合食用，營養(yǎng)效果翻倍！
食材：韭菜300克、雞蛋4個、蠔油適量、雞精適量、白胡椒粉適量、油鹽適量。
第一步：將韭菜擇好后清洗干凈，用刀切成3厘米左右的小段備用。
第二步：將雞蛋打入碗中，加入少許的白胡椒粉，蠔油和鹽，再加入兩勺清水，與雞蛋一起攪拌均勻。（加入少量的清水可以使雞蛋炒出來更滑嫩，不易炒老）
第三步：鍋中倒入油，油熱后倒入剛剛調制的雞蛋液，炒至蛋液凝結后倒入韭菜段爆炒30秒鐘，即可出鍋。
因為韭菜很容易就熟，所以爆炒30秒即可出鍋，這道菜品制作簡單又快手，營養(yǎng)還豐富，非常適合家常食用。如果想要口感更加豐富一些，還可以加入蝦皮，木耳等食材，做出來也非常不錯哦！
第二道：茄汁西葫蘆炒蛋
這道菜集合了番茄的酸甜，西葫蘆的清爽和雞蛋的嫩滑，咸香酸甜又下飯，味道超級棒！西葫蘆和番茄中富含維生素C和葡糖糖，多多食用對身體好吃多多！
食材：西葫蘆1根、番茄1個、雞蛋2個、油鹽適量。
第一步：將西葫蘆去兩頭，清洗干凈后切成薄片。番茄清洗干凈后切成小丁。雞蛋打入碗中加入適量的鹽攪散。
第二步：鍋中倒入油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟翻拌幾下，炒至蛋液凝固成塊即可撈出。
第三步：鍋中倒入油，油熱后把切好的番茄塊放進鍋中，翻炒片刻，然后倒一點開水炒出番茄汁。
第四步：接著把切好的西葫蘆片放入鍋中與番茄一起翻拌均勻。
第五步：當西葫蘆片炒軟后，把剛剛炒好的雞蛋塊放入鍋中，加入少許食鹽與其他食材一起翻拌均勻，讓其他食材均勻的裹上番茄汁即可出鍋。
這道菜品同樣制作簡單，喜歡番茄味的朋友還可以加入一些番茄醬來增加味道。酸酸甜甜很開胃，營養(yǎng)也豐富，喜歡的朋友可以試試這種做法。
第三道：青紅絲炒蛋
現在的菜品不僅講究營養(yǎng)均衡，也越來越注重色香味俱全了。而青紅絲炒蛋就是這樣一道既能滿足營養(yǎng)又色澤誘人的菜品。
食材：胡蘿卜1根、青辣椒2個、雞蛋2個、油鹽適量。
第一步：將青椒去籽后清洗干凈切成絲。胡蘿卜去皮后清洗干凈后切成絲。雞蛋打入碗中，加入少許食鹽攪散備用。
第二步：鍋中倒入油，油熱后將蛋液倒入鍋中，用鍋鏟翻拌幾下，待蛋液凝固后盛出備用。
第三步：鍋中倒入油，油熱后將胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒至斷生，接著加入青椒絲下鍋煸炒片刻，最后將炒好的雞蛋塊下鍋一同翻炒。
第四步：將所有的食材翻拌均勻，放入少許鹽調味后即可出鍋。
如此做出來的青紅絲炒蛋不僅好看而且好吃，青紅絲的脆爽搭配雞蛋濃濃的蛋香，好吃的停不下來！
第四道：豆角炒雞蛋
豆角具有很高的營養(yǎng)價值，不僅可以降低人體的膽固醇還有健脾和胃的功效，與雞蛋同食營養(yǎng)翻倍，美味升級。
食材：豆角200克、雞蛋2個、生抽適量、油鹽適量。
第一步：將豆角去筋去兩頭后清洗干凈，切成小段。
第二步：鍋中倒入水，燒開后將豆角段倒入鍋中煮熟，接著把煮熟的豆角撈出放入涼水中過一遍，然后撈出瀝干水分。
第三步：把瀝干水分的豆角倒入碗中，將雞蛋打入裝有豆角的碗中，然后加入適量的食鹽和生抽，攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入油，燒制七八成熱時，倒入剛剛攪拌好的豆角蛋液，煎至成型后翻面繼續(xù)煎制。
第五步：兩面都煎好后，用鍋鏟把蛋餅弄碎后即可出鍋。
豆角和雞蛋搭配在一起炒也算是一種創(chuàng)意吃法了，豆角脆嫩，雞蛋軟嫩，搭配在一起口感獨特，味道十分的贊！
第五道：芹菜葉炒雞蛋
相信吃過這道菜品的食友并不多，一般購買的芹菜我們都會摘掉菜葉只食用芹菜莖。其實小編在之前的分享中就提到過，芹菜葉的營養(yǎng)比芹菜莖的營養(yǎng)要高出很多，而且經常食用芹菜葉還可以預防癌癥。
食材：芹菜葉30克、雞蛋3個、油鹽適量。
第一步：將芹菜葉清洗干凈后撈出備用。將雞蛋打入碗中，放入適量的鹽用筷子攪拌均勻。
第二步：把芹菜葉切上幾刀放入碗中，把蛋液倒入放有芹菜葉的碗中并與其攪拌均勻。
第三步：鍋中放入油，開小火。油溫7成熱時將攪拌好的芹菜蛋液倒入鍋中，煎至一面成型后翻面繼續(xù)煎制。
第四步：兩面都煎好后，用鍋鏟鏟成大塊，即可出鍋。
以后芹菜葉不要再扔掉了，與雞蛋的搭配不僅能去掉其自身帶有的苦味還更顯清香。不僅健康營養(yǎng)還十分美味！