隨著人們生活水平的提高，我們?cè)絹?lái)越重視自身的生活質(zhì)量，在就餐時(shí)會(huì)準(zhǔn)備許多種類的菜肴。但這樣難免會(huì)有剩余，剩下的食物到第二天不加熱直接吃，這很不利于養(yǎng)生。隔夜菜如果保存及食用方法不到，可能會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)影響，其中含有大量的亞硝酸鹽，會(huì)增加患癌癥的幾率。另外，有些食物剩余后是不可以再食用的。
吃剩的食物改如何存放呢？
1、控制好存放的溫度
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是要將冰箱的溫度控制好，尤其是在炎熱的夏季。但是在冬天溫度較低時(shí)，用保鮮膜包裝好后放在室溫下即可，但是肉類菜一定要冷凍起來(lái)，以預(yù)防食物變質(zhì)，減少細(xì)菌繁殖。
2、存放前包裝要完好
如果發(fā)現(xiàn)菜肴已經(jīng)吃不完，那么需要及時(shí)打包好，因?yàn)榇藭r(shí)被細(xì)菌污染的部分還比較少，存放時(shí)首先一定要選擇潔凈的容器，用保鮮蓋蓋好或用保鮮膜封好。另外，細(xì)菌也存在交叉感染的情況，故不同種類的飯菜在存放時(shí)最好分隔開(kāi)來(lái)。
3、在食用前要注意再加工
如果隔夜菜保存方法不正確，會(huì)滋生大量的微生物，但即使采取了正確的保存手段，也難免會(huì)有細(xì)菌的增殖，故在第二天食用前一定要進(jìn)行二次加工，充分加熱后才有可能將細(xì)菌徹底消滅掉。
4、有些食物不能隔夜存放
并不是所有隔夜食物在進(jìn)行加熱后都可再次食用，以下四類食材剩余后盡量全部丟掉：
①豆制品。豆制品加工好后存放時(shí)間超過(guò)六小時(shí)就絕對(duì)不可再食用了，包括我們常吃的豆腐腦、豆?jié){等，因?yàn)槎怪破穼儆诟叩鞍孜镔|(zhì)，極易引起變質(zhì)。
②涼拌菜。多吃涼拌菜對(duì)身體是很有益處的，且食用起來(lái)非常爽口，故涼拌菜剩下后許多人都不舍得扔掉，這是錯(cuò)誤的做法，因涼拌菜在首次加工時(shí)大多數(shù)并未經(jīng)過(guò)高溫烹飪，那么隔夜之后相比熟食更易產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。
③菌類菜。菌類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且味道鮮美，但是隔夜的菌類不宜再食用，菌類食物最易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)肝臟和腎臟造成影響。
④海鮮類。許多食客都對(duì)海鮮倍加青睞，但一經(jīng)隔夜后海鮮的口感會(huì)大打折扣，不僅如此，食用放置過(guò)久的海鮮還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸道疾病。
吃飯時(shí)最好還是要吃當(dāng)天制作的新鮮蔬菜，另外，即使將剩菜保存好放進(jìn)冰箱里冷凍，也要注意保鮮期。