雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是任何食物無(wú)法比擬的，蛋白質(zhì)的氨基酸比例特別適合人體生理需求，易被身體吸收，利用率能高達(dá)98%以上。雞蛋中含有卵磷脂以及卵黃素等，有利于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，達(dá)到健腦益智效果，同時(shí)也能保護(hù)肝臟，延緩衰老，防止動(dòng)脈硬化，降低患上癌癥風(fēng)險(xiǎn)。一般人們吃雞蛋的時(shí)間安排在早晨，但一定要掌握正確的吃法，這樣才能吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)。錯(cuò)誤的吃法非但不能養(yǎng)生保健，反而有損身體健康。
早上經(jīng)常吃雞蛋的人哪幾點(diǎn)要知道？
1、不吃溏心蛋
不知道從什么時(shí)候開始溏心蛋受到人們青睞，也就是半生不熟的雞蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其實(shí)這是錯(cuò)誤的想法。首先沒(méi)有煮熟的雞蛋不衛(wèi)生，其中含有的細(xì)菌也沒(méi)有被完全殺滅，一旦進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)引起腹瀉腹痛或消化系統(tǒng)疾病。另外，溏心蛋中含有一些抗生物素蛋白，影響身體吸收生物素，從而使得人們?nèi)頍o(wú)力，沒(méi)有任何胃口，甚至?xí)?dǎo)致皮膚發(fā)炎。所以吃雞蛋時(shí)必須徹底把雞蛋煮熟煮透。
2、不扔掉蛋黃
雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)集中在蛋黃，如礦物質(zhì)和維生素。蛋黃也含有大量卵磷脂和膽堿，脂肪是不飽和脂肪酸，有益于身體健康。不管采取哪種烹飪方法，蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)發(fā)生很大變化，能保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但一部分人因?yàn)榈包S中有太多膽固醇而拒絕，其實(shí)食物中的膽固醇和身體中的膽固醇完全不一樣，并不會(huì)影響血清中膽固醇水平，所以不用太擔(dān)心。
3、吃雞蛋時(shí)可以喝豆?jié){
網(wǎng)上流傳雞蛋和豆?jié){是相克的食物。在豆?jié){中確實(shí)有某些物質(zhì)，影響身體對(duì)蛋白質(zhì)消化和吸收，不過(guò)只要把豆?jié){充分煮開，就會(huì)破壞此物質(zhì)，解除對(duì)蛋白質(zhì)的威脅，因此不必太擔(dān)心。
4、不能天天吃煎雞蛋
有的人喜歡吃煎雞蛋，確實(shí)非常美味，而且能吸收營(yíng)養(yǎng)，但也存在一定的弊端。煎雞蛋時(shí)會(huì)放置太多油和調(diào)味品，若煎不好有可能會(huì)變焦，導(dǎo)致低熱量的雞蛋變成高油高鹽和致癌性的物質(zhì)，影響身體消化和吸收。還有煎雞蛋會(huì)使得身體產(chǎn)生糖化蛋白，此類蛋白可消耗膠原蛋白，加快衰老速度。
5、吃雞蛋時(shí)盡量不要吃消炎藥
消炎藥能去除體內(nèi)炎癥，但期間不要吃雞蛋，尤其是消化系統(tǒng)炎癥。因?yàn)殡u蛋中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會(huì)影響藥效效果，加重胃腸的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體不適感。
溫馨提示
雞蛋的吃法有很多，從營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率角度來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最好的烹飪方法，必須把雞蛋徹底煮熟。吃雞蛋時(shí)需細(xì)嚼慢咽，不然會(huì)影響消化和吸收。于兒童而言，蛋花湯和蒸雞蛋是最好的選擇，能使得蛋白質(zhì)松解。雞蛋是高蛋白質(zhì)食物，不能一次性吃太多，以免使得體內(nèi)產(chǎn)生太多代謝產(chǎn)物，增加腎臟負(fù)擔(dān)。值得提醒的是，肝炎、高熱以及腹瀉期間的人盡量不要吃雞蛋。