山東讀者陳女士問(wèn)：最近朋友送來(lái)了一些“土雞蛋”，我發(fā)現(xiàn)有的打開(kāi)后有一小塊血紅色的斑點(diǎn)。我上網(wǎng)查了一下，有人說(shuō)這是受精雞蛋，也有人認(rèn)為是變質(zhì)了。我有些拿不準(zhǔn)，這樣的雞蛋還能不能吃？
上海瑞金醫(yī)院(北院區(qū))營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師楊詩(shī)晗答：血斑并不是大家所認(rèn)為的“受精”或“變質(zhì)”，而是母雞卵巢或輸卵管中微小血管破裂的結(jié)果，這樣的雞蛋煮熟后可以放心食用。如果血斑出現(xiàn)在蛋黃上，說(shuō)明出血可能發(fā)生在卵泡釋放卵子的卵巢。卵泡是一個(gè)充滿液體的囊，包含數(shù)條血管，它可能在產(chǎn)卵過(guò)程中破裂。一旦有一條血管破裂，血液就可能沉積在蛋黃上。如果血斑在蛋清上，意味著出血發(fā)生在雞蛋被釋放到輸卵管后。血斑產(chǎn)生的原因比較多，比如年齡較大的老母雞在產(chǎn)蛋周期快結(jié)束時(shí)，以及年輕小母雞剛開(kāi)始產(chǎn)蛋時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)下較多含有血斑的蛋。此外，缺乏某些維生素以及壓力等因素也會(huì)增加血斑蛋出現(xiàn)幾率。一般來(lái)說(shuō)，血斑蛋的產(chǎn)生幾率較低，在雞蛋出廠前，工廠會(huì)通過(guò)一定的光學(xué)方法來(lái)檢測(cè)血斑蛋，但難免有一兩只“漏網(wǎng)之蛋”到了消費(fèi)者手中。相對(duì)來(lái)說(shuō)，“土雞蛋”中發(fā)現(xiàn)血斑蛋的幾率會(huì)大一些。