雞蛋是我們經(jīng)常吃的食物，雞蛋的做法也有很多，例如煎雞蛋、蒸雞蛋、白煮蛋等。這幾種雞蛋的做法，最有營養(yǎng)的就是白水煮蛋了，但有時候煮蛋煮不好，雞蛋皮會特別難剝，有時雞蛋皮就特別好剝，真到底是為什么呢？一天適合吃幾個雞蛋呢？每天吃雞蛋有什么好處？
剛產(chǎn)下的雞蛋中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，但蛋清還是弱堿性，蛋殼和蛋清之間的那層膜由角蛋白構(gòu)成，它在這樣的酸堿度下會更強(qiáng)韌，經(jīng)過加熱，變性凝固的蛋清與蛋殼內(nèi)膜緊密結(jié)合，因此剝殼時就難免把蛋白一起扯下來。
隨著儲存時間的延長，二氧化碳會慢慢從蛋殼表面的微小氣孔跑出去，讓蛋清的pH值升高。剛產(chǎn)下的雞蛋冷藏7—10天后，pH值會升到8.6—8.9，此時的殼膜與蛋白的黏附力下降，分離起來更容易。
想要雞蛋好剝殼最簡單的方式還是利用蛋殼與蛋清的膨脹系數(shù)不同，將剛煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡幾分鐘再剝。
一天適合吃幾個雞蛋？
雞蛋雖好，但一句過猶不及的話并不是說不無道理，雖然每天吃一個或多個雞蛋，并不會增加人體患心血管的風(fēng)險，但是也不能吃太多。建議大家在其他奶類、肉類等食物都保正常攝入的情況下，每個星期攝入的雞蛋不要大于7個。當(dāng)然了，若是你攝入的奶類、肉類等不夠充足，或者對雞蛋有一種特殊的感情，又或者是健身之后需要大量的蛋白質(zhì)，你也可以多吃一些雞蛋，不用擔(dān)心太多。
每天吃雞蛋有什么好處？
1、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的維生素A，而維生素A在防止皮膚黏膜過度角化方面的作用非常明顯，適當(dāng)吃雞蛋補(bǔ)充維生素A能夠讓皮膚更加光滑細(xì)膩。
2、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的維生素D，而維生素D對于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用非常強(qiáng)，適當(dāng)吃雞蛋補(bǔ)充維生素D，在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面的作用非常明顯。
3、能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成了眾多免疫物質(zhì)的原料，適當(dāng)吃雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在提高機(jī)體免疫力方面的好處非常明顯。
小編提醒大家，雞蛋雖然好，但不要多吃，每天吃一個雞蛋可以補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)身體免疫力。