雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的食材，雞蛋含有膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。雞蛋的做法也有很多，例如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等，在這當(dāng)中煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是最高的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是不可以多吃。我們有時(shí)會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)很多雞蛋，雞蛋放的時(shí)候久了會(huì)變質(zhì)。那么，我們?cè)诖娣烹u蛋時(shí)需要注意什么？該如何選購(gòu)雞蛋？一天當(dāng)中什么時(shí)候吃雞蛋好？
蛋殼表面有很多類(lèi)似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內(nèi)的水分會(huì)通過(guò)小孔蒸發(fā)，外界的細(xì)菌、霉菌等微生物通過(guò)小孔也可以進(jìn)入蛋內(nèi)。在微生物和蛋里相關(guān)酶的作用下，蛋白質(zhì)被分解：首先，蛋白質(zhì)系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；然后，蛋黃膜分解，蛋黃散開(kāi)，形成“散黃蛋”；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”；下一步，蛋白質(zhì)分解后形成硫化氫、胺類(lèi)、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，散發(fā)惡臭，形成“臭蛋”。雞蛋的變質(zhì)速度跟溫度有很大關(guān)系，低溫有助抑制微生物的活性，減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保質(zhì)期?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》指出，雞蛋放置在室溫環(huán)境下一天，變質(zhì)程度相當(dāng)于冷藏環(huán)境下放了一周左右，所以新鮮的雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏保存。
挑選雞蛋時(shí)，也建議大家優(yōu)先選擇冷藏柜中擺放的盒裝品牌雞蛋，盡量挑一周以內(nèi)生產(chǎn)的，日期越新越好。如果要買(mǎi)散裝蛋，首選大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等交易流通快的地方，少量多次購(gòu)買(mǎi)。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋如果放在2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內(nèi)吃完；冬季室溫下儲(chǔ)存，盡量在15天內(nèi)吃完；夏季室溫下儲(chǔ)存，盡量在10天內(nèi)吃完。
存放雞蛋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：第一，存前不要清洗。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。第二，大頭朝上。鮮雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)氣室里的氣體會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。第三，冰箱中存放的雞蛋應(yīng)隨取隨用。低溫雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的微生物更易透過(guò)蛋殼深入到蛋液內(nèi)層而感染雞蛋。因此，從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。
一天當(dāng)中什么時(shí)候吃雞蛋好？
雖然雞蛋什么時(shí)候吃都可以，但在一天中吃雞蛋的時(shí)間就是早上，把蛋放在早上食用，可以程度大的讓人體吸收雞蛋的蛋白質(zhì)，而且可以搭配其他的食物作為早餐。
早晨吃雞蛋可以提高記憶力，使注意力更集中；還可以保護(hù)視力。因?yàn)殡u蛋的食用方法很多，所以很多人都無(wú)法找準(zhǔn)食用方法。實(shí)際上，對(duì)雞蛋來(lái)說(shuō)能夠限度大
很多人都喜歡煎雞蛋吃，但是在煎的過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)受到很大破壞，且過(guò)多的油脂攝入也不利于身體健康。
吃雞蛋除了要注意它的時(shí)間，當(dāng)然還要注重雞蛋的食用方法，你習(xí)慣性的對(duì)雞蛋的食用方法，其實(shí)非常有可能不健康，不健康的食用方法，會(huì)導(dǎo)致你吃再多的雞蛋，都不會(huì)對(duì)人體有什么功效，一般來(lái)說(shuō)，雞蛋吸收率高的食用方式是蒸和煮，煎雞蛋和茶葉蛋則相對(duì)沒(méi)那么健康了。