前幾天小編在做飯的時(shí)候，想要用糯米粉找了很久都沒(méi)有找到，之前家里有一袋都沒(méi)有怎么用，怎么沒(méi)了呢？后來(lái)才知道是因?yàn)檫^(guò)期了，被家人給扔掉了。那么，像面粉這種食物過(guò)期了就不能吃了嗎？有食物即使沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期也不能吃了，如包裝漏氣等。下面我們一起來(lái)了解一下，什么是保質(zhì)期？哪些食物過(guò)了保質(zhì)期不能吃？哪些可以吃？
1、什么是保質(zhì)期？
之所以會(huì)讓人有這樣的疑惑，主要是因?yàn)楹芏嗳送低灯穱L過(guò)已經(jīng)過(guò)期的食物，發(fā)現(xiàn)這些食物即使已經(jīng)過(guò)期了，但是口感和外型上似乎也沒(méi)有發(fā)生任何的改變。其實(shí)保質(zhì)期并不是食物的最后期限，而是包裝類(lèi)食物在標(biāo)簽指明的存儲(chǔ)條件下，保證其品質(zhì)的期限，在此期間以?xún)?nèi)產(chǎn)品適合銷(xiāo)售。而保質(zhì)期本身也是根據(jù)食品的特性，以及最終測(cè)試結(jié)果來(lái)確定的，所以保質(zhì)期也可以被認(rèn)為是企業(yè)的一份承諾。
這份承諾表明，在此期間內(nèi)食品可以保證其原有的味道，另外在此期間內(nèi)，食物的安全以及各方面都是有保障的，因此消費(fèi)者可以放心食用。但是如果超過(guò)了承諾期限，就意味著食品的口感會(huì)逐漸下降，而且這份食物也不應(yīng)該再度被使用，其中的品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了一些微弱的變化。此時(shí)這一份食物就不再符合產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并且不能滿(mǎn)足人們的需求，廠家同樣也已經(jīng)超過(guò)了此承諾期限。
2、食品過(guò)了保質(zhì)期到底還能不能吃？
當(dāng)然這個(gè)問(wèn)題的答案是否定的，因?yàn)槭称吩谶^(guò)了保質(zhì)期以后，氧化的速度會(huì)變得越來(lái)越迅速，另外在氧化的過(guò)程當(dāng)中，細(xì)菌滋生的速度也會(huì)變得越來(lái)越快，可能此時(shí)食物的外形沒(méi)有出現(xiàn)任何的變化，但其實(shí)食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變。另外還有一些食物的味道變得不新鮮，有一些基礎(chǔ)的微量元素含量也會(huì)開(kāi)始下降，如果本身就是不健康的食物，那么細(xì)菌滋生和腐壞的速度也會(huì)變得越來(lái)越迅速。
所以過(guò)期食品如果是在常溫下保存，此時(shí)就盡量不要再吃了，但也有一些人會(huì)將過(guò)期食品冷凍起來(lái)，此時(shí)外形和口感上都不會(huì)發(fā)生太大的變化。要判斷食品過(guò)期的時(shí)間，另外也要判斷食品的種類(lèi)，為了保證自己的身體健康，盡可能不要吃過(guò)期的食物。而且每一種食物都有其獨(dú)特的存儲(chǔ)時(shí)間，所以為了自己的健康，要適量的買(mǎi)，并且及時(shí)吃掉！
哪些食物過(guò)了保質(zhì)期可以吃？哪些不可以吃？
主食類(lèi)。主食按照含水分多少分為兩大類(lèi)，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。面包的保質(zhì)期一般為3~7天，過(guò)了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長(zhǎng)霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄。月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過(guò)了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過(guò)了期，只要味道沒(méi)變化一般還能吃。
罐頭類(lèi)。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的能達(dá)到兩年以上。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意不要買(mǎi)脹罐的。如果過(guò)了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細(xì)菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒(méi)脹罐，打開(kāi)聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。另外，過(guò)了保質(zhì)期，即便沒(méi)變味，也應(yīng)該加熱一下再吃。
牛奶及奶制品類(lèi)。牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時(shí)到7天不等。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開(kāi)后產(chǎn)生凝塊，說(shuō)明細(xì)菌超標(biāo)，就不能喝了。奶粉沒(méi)有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，只要沒(méi)有顏色發(fā)暗，肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物，出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開(kāi)水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結(jié)塊，可以拿來(lái)做點(diǎn)心或做菜，即通過(guò)加熱繼續(xù)利用。過(guò)期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說(shuō)明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說(shuō)明受到了別的細(xì)菌污染，就不能喝了。
香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營(yíng)養(yǎng)會(huì)差一些，保質(zhì)期可達(dá)3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過(guò)了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說(shuō)明微生物繁殖，肯定不能吃了。
飲料類(lèi)。一般都密閉包裝，過(guò)了保質(zhì)期如果外觀沒(méi)明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。
食用油類(lèi)。很多人為了省錢(qián)，都是一次買(mǎi)一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來(lái)還沒(méi)有變色、變味，但是開(kāi)蓋接觸氧氣后，油的過(guò)氧化值會(huì)逐漸上升，長(zhǎng)期吃這樣的油，可能使體內(nèi)氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，范志紅強(qiáng)調(diào)，開(kāi)了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒到油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。
干果類(lèi)。真空包裝的干果保質(zhì)期達(dá)半年到一年，但一旦打開(kāi)包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問(wèn)題也是非常有可能的。因此，這類(lèi)食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說(shuō)明吸水了，會(huì)很快變質(zhì)、長(zhǎng)霉、氧化酸敗，也不能要了。