咸雞蛋是我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常會吃的食物，冬天沒有什么菜的吃的時候，一個饅頭加上一個咸雞蛋，尤其是流油的咸雞蛋黃不要太美味了。咸雞蛋一般都是用鹽、酒、八角等腌制而成的，雖然咸雞蛋很多人都非常愛吃，但是咸雞蛋有營養(yǎng)嗎？咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些做法？
咸雞蛋有營養(yǎng)嗎？有哪些功效？
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降陰火：咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
適用人群：一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。
選購技巧
對于品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些做法？
炒菜。將蒸熟的咸蛋黃碾成細末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。
焗菜。“焗”是以熱的氣體為導熱媒介，將經(jīng)腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。
做湯。融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。
做餡。用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個放入，也可以碾成細末后跟其他食材混合成餡。
因為咸蛋黃本身咸味比較重，所以可根據(jù)情況少放或者不放鹽。雖然咸雞蛋有很多好處，但蛋黃里邊的膽固醇含量也是比較高的，不管是對于那些三高人群或者說是患有心腦血管疾病的人來說也是最好不吃。