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河北讀者田女士問(wèn)：最近，朋友給我推薦了一款可以嚼著吃的麥片，食用方便，又酥脆可口。但我不知道這種麥片是怎么加工來(lái)的，有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，希望能得到專(zhuān)家的一些解答。中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園答：這種嚼著吃的燕麥片一般可以分為谷物燕麥脆和膨化燕麥片兩大類(lèi)。谷物燕麥脆主要是谷物經(jīng)過(guò)烘焙等熟制或干燥工藝制成的，可以直接吃，也可以沖泡后吃。膨化燕麥片是在受熱或壓差變化的過(guò)程中，使燕麥體積膨脹或組織疏松的燕麥制品。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，嚼著吃的燕麥片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麥中很重要的營(yíng)養(yǎng)成分，它是一種可溶性膳食纖維，食用后易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于延緩餐后血糖上升的速度，提高胰島素的敏感性；β葡聚糖和燕麥中的另一種活性成分皂苷可共同發(fā)揮作用，有利于預(yù)防高脂血癥，改善心腦血管功能。β葡聚糖在燕麥皮中含量很高，在加工成谷物燕麥脆或膨化燕麥片的過(guò)程中，會(huì)有不同程度的損失，導(dǎo)致健康作用大打折扣。此外，這種燕麥片大都不是純粹的燕麥，通常會(huì)混合玉米、小麥、大米等膨化谷物或谷物脆，所以很難達(dá)到純燕麥的保健效果。并且，多數(shù)可以嚼著吃的燕麥片，往往會(huì)通過(guò)添加一些油、糖以及香精，讓其口感更酥脆香甜；有的也會(huì)添加較多的果干和堅(jiān)果。適量的果干和堅(jiān)果對(duì)身體有益，但如果添加量較多，就會(huì)分散燕麥的主食價(jià)值，導(dǎo)致熱量增加，常吃帶來(lái)長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)。如果想嘗試嚼著吃的燕麥片，最好選擇無(wú)糖、無(wú)油的產(chǎn)品，它可以適當(dāng)代替一部分主食或者當(dāng)餐間零食。如果里面有堅(jiān)果或果干，其他時(shí)候就要少吃點(diǎn)堅(jiān)果，并減少水果份額，以保持膳食結(jié)構(gòu)均衡。最后，嚼著吃的燕麥片可能升糖指數(shù)較高，糖尿病患者盡量少吃。