隔夜菜相信很多人都吃過，在做飯或炒菜的時候，不可能每次都做的正好，一般剩下的菜會舍不得扔，會放到第二天吃。我們都知道吃隔夜菜不好，那么，該如何存放隔夜菜呢？隔夜菜有哪些危害？哪些剩菜不能吃？下面趕緊跟小編一起來了解一下，這三種剩菜一定不要在吃了。
吃隔夜菜有哪些危害？
1、導(dǎo)致食物中毒
如果天氣比較炎熱，溫度較高，細(xì)菌就會大量繁殖，尤其是各種肉類食物。肉類食物中的蛋白含量較高，是腐敗菌的最佳繁殖地，其他一些病菌也會大量繁殖并且產(chǎn)生毒素，一旦食用易導(dǎo)致食物中毒，特別是免疫力較弱的人。而身體中毒易導(dǎo)致各器官衰竭，從而危及性命。
2、營養(yǎng)價值降低
隔夜菜在放置的過程中里面所含的營養(yǎng)價值，如維生素C、植物化學(xué)素、蛋白質(zhì)等都會有所降低，甚至有些營養(yǎng)會全部流失。吃隔夜菜不僅會讓病菌進(jìn)入身體，也會讓身體攝取不到營養(yǎng)。
3、致癌
一些蔬菜類中含有的硝酸鹽比較高，如果放置過久在細(xì)菌作用下會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一級有毒物質(zhì)，攝取過多不僅容易導(dǎo)致中毒還會引發(fā)癌癥。因為亞硝酸鹽在進(jìn)入身體后會和蛋白質(zhì)分解成亞硝酸銨，亞硝酸銨是高級致癌物質(zhì)，會直接引發(fā)直腸癌、胃癌等。
哪些剩飯菜不能吃？
1、綠葉菜
綠葉菜加工后應(yīng)及時吃完，不能隔夜吃，因為隔夜的綠葉菜中含有的亞硝酸鹽是最高。
2、火鍋湯
煮加工肉制品和蔬菜時，亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯中。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)火鍋湯時間越長，含有的亞硝酸鹽就越多。
3、涼拌菜
涼拌菜加工時已受到污染，若隔夜保存，即使冷藏也有可能變質(zhì)。
隔夜菜要如何存放才能降低傷害？
在平時生活中，我們經(jīng)常會遇到菜做得過多，吃不完又不想扔掉的情況，此時要采取正確的存放方式。將炒好的菜放進(jìn)干凈的保鮮盒冷卻后密封放入冰箱，再次食用時要加熱完全，才能讓細(xì)菌被完全殺滅，這樣也能降低隔夜菜帶來的傷害，食用更加安全。因為在低溫的環(huán)境下細(xì)菌滋生較慢，飯菜腐敗的速度也會變慢，亞硝酸鹽生成的速度也會降低，就能降低隔夜菜對身體帶來的傷害。
溫馨提示，不要以為隔夜菜沒有腐敗就是可以食用的，我們平時烹飪時要盡量做到控制菜量，避免浪費。而如果有多余的剩菜，可以采取正確的方法保存，降低剩菜帶來的傷害。但要注意蔬菜類的剩菜盡量不要隔夜，因為蔬菜類剩菜的細(xì)菌滋生較快，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)也較多，相對比肉類來說更容易傷害身體。