1、紅薯皮不能吃，是針對得了黑斑病的紅薯；土豆皮不能吃，是針對沒成熟或發(fā)芽變綠的土豆；柿子皮不能吃，是針對不成熟或沒有經(jīng)過脫澀處理的柿子。如果不是這些特殊情況，正規(guī)渠道購買的這些產(chǎn)品，吃點皮也是可以的。
2、銀杏皮中含較多的銀杏酸，確實不應該吃。建議吃白果前，先去皮，然后加水煮熟煮透，最后把水倒掉，這樣安全更有保障。
3、荸薺皮不能吃，是因為生的荸薺皮上可能附著一些寄生蟲。但不只是荸薺，所有蔬菜水果都有這個可能。徹底洗凈、煮熟煮透，即使吃到一點荸薺皮，也不用擔心。
查證者：劉萍萍丨注冊營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)科普作者
最近網(wǎng)上流傳著一篇題為《這5種蔬菜水果的皮千萬不能吃！傷害極大》的文章，文章稱紅薯皮、土豆皮、柿子皮、銀杏皮和荸薺皮這五種食物的“皮”，有的傷肝臟，有的傷胃，有的傷神經(jīng)，千萬不能吃。這是真的嗎？較真特邀營養(yǎng)師對此一一解析。
一、紅薯皮
當紅薯受真菌感染患黑斑病時，其外表皮會出現(xiàn)黑色病斑，中央凹陷，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如甘薯酮、甘薯酮醇，這時的紅薯皮的確不能吃。
不過，這些真菌不僅在紅薯外皮，還會侵入薯肉。如果紅薯被真菌感染，不光紅薯皮，紅薯肉也不應該吃。
而正常情況下的紅薯皮是不含毒素的。洗凈烹熟后，如果你能夠接受薯皮的粗糙口感，吃些紅薯皮也是可以的，并不會危害健康。
二、土豆皮
土豆中含有一定量的糖苷生物堿，比較常見的是龍葵素。
龍葵素是一種有毒物質(zhì)，在植物呼吸作用的過程中產(chǎn)生，蓄積在呼吸作用旺盛的部位，可引起溶血（紅血球不正常的分解死亡），并對運動和呼吸中樞有麻痹作用。
正常情況下，我們買回來的成熟土豆，龍葵素含量很少（5-10毫克/100克）。沒成熟或因儲藏不當（如見光、高溫、放太久）導致薯皮變綠或發(fā)芽的土豆中，龍葵素含量較高，可達30-60毫克/100克，甚至400毫克/100克以上。
土豆塊莖的龍葵素含量較少，但葉、花、表皮以及高代謝活性部位（芽眼、綠皮、芽、莖）含量偏高[3]。因此，如果土豆發(fā)芽、變綠，它的皮是堅決不能吃的。
正常渠道購買，且沒有發(fā)芽變綠的土豆，雖然表皮中龍葵素含量比塊莖高，但因為土豆皮只占塊莖質(zhì)量的2%-3%，就算吃了一兩個土豆的皮，攝取的龍葵素也遠遠達不到200毫克的中毒劑量。
總之，說土豆皮不能吃，是針對沒成熟或發(fā)芽變綠的土豆。吃一點正常土豆的皮，人也不會中毒。
三、柿子皮
網(wǎng)傳文章說柿子皮不能吃，是認為柿子皮含有鞣酸，會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應形成“柿結(jié)石”，使人腹部不適，對腸胃造成傷害。
鞣酸，也稱單寧，當它以可溶狀態(tài)存在時，就會刺激口腔黏膜蛋白，讓人感到發(fā)澀；如果是不溶狀態(tài)，就不會有澀感。
讓柿子中可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，從而淡化澀味，就是我們常說的“脫澀”。
柿子有甜柿、澀柿之分。甜柿在成熟前，就在樹上自然脫澀了；澀柿則需要采摘下來后，進行人工脫澀。
相比甜柿，澀柿中可溶性單寧含量高得多，尤其是當柿子還沒成熟的時候。不過，隨著柿子的成熟軟化，可溶性單寧含量逐漸下降，柿子吃起來就沒那么澀了。
在現(xiàn)實中，攝入太多單寧確實可能增加“柿結(jié)石”的風險，原因有二：一是柿子中的單寧與胃中蛋白質(zhì)形成沉淀物；二是在胃酸環(huán)境下，單寧聚合形成膠狀凝結(jié)物，與食物中的纖維素等成分結(jié)合在一起，引發(fā)腹痛、腹脹等不適。
不過，正規(guī)市場上售賣的柿子，一般都會進行脫澀工藝處理，單寧含量都比較低。相比起柿子果肉，柿子皮如磨盤柿、平核無等澀柿的皮，可溶性單寧的含量通常更低。
如果柿子果肉你都大口吃，還用怕單寧含量更少的柿子皮嗎？當然，如果發(fā)現(xiàn)柿子皮發(fā)澀，就不要繼續(xù)吃了。
四、銀杏皮
銀杏，它的種仁叫做白果。它的皮，不管是最外面的肉質(zhì)外種皮[9]，還是骨質(zhì)中種皮（硬殼），亦或是膜質(zhì)內(nèi)種皮（我們平常說的白果皮），都含有白果酸、氫化白果酸等有毒成分（統(tǒng)稱銀杏酸），而且含量比胚乳（去殼、皮、心后的可食用部分）高得多，如內(nèi)種皮中總銀杏酸的量是胚乳的34.7倍。
銀杏酸具有致敏性、細胞毒性和免疫毒性 ，一旦發(fā)生中毒，可導致嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼感、驚叫、抽搐、昏迷，甚至死亡。
因此，銀杏皮確實不應該吃。建議吃白果前，先去皮，然后加水煮熟煮透，最后把水倒掉，這樣安全更有保障。
五、荸薺皮
作為一種水生植物，荸薺的外皮的確可能附著有一些寄生蟲或蟲卵，常見的是布氏姜片吸蟲感染階段的囊蚴。
如果我們生吃荸薺外皮，有可能會得姜片蟲病。感染姜片蟲病后，輕者無明顯癥狀，重癥患者會出現(xiàn)上腹部隱痛、易饑餓、惡心、嘔吐等癥狀。因此不生吃荸薺皮是對的。
不過，可能附著一些寄生蟲或蟲卵的，并不只是荸薺，所有蔬菜水果的表皮都有這個可能。只要我們把荸薺徹底洗凈、煮熟煮透了，吃到一點皮，也不用擔心寄生蟲的問題。
總之，除了銀杏皮不應該吃，其他幾種食物都是特殊的情況下，才不能吃皮：得了黑斑病的紅薯不吃皮，沒成熟或發(fā)芽變綠的土豆不吃皮；不成熟，沒有經(jīng)過脫澀處理的柿子不吃皮；荸薺不生吃皮。如果是正規(guī)渠道購買，煮熟了，即使吃點皮，也不用擔心。