大豆是日常生活中最常見(jiàn)的食物，有“素中之葷”的美譽(yù)。由大豆制作而成的豆制品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、多種維生素和礦物質(zhì)等，能為身體帶來(lái)意想不到的好處，不妨來(lái)了解一下。
堅(jiān)持吃豆制品會(huì)帶來(lái)哪些好處？
1、為身體補(bǔ)鈣
豆腐腦、豆?jié){和豆腐都屬于物美價(jià)廉的食材，而且含有豐富鈣能預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)兒童骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。
2、維護(hù)血管健康
研究表明，大豆中的大豆蛋白能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效預(yù)防心腦血管疾病。豆制品屬于高鉀食物， 能對(duì)抗高鹽飲食所引起的高血壓，輔助降低血壓水平。
3、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
豆類和豆制品中含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可以跟動(dòng)物蛋白相媲美，素食主義者應(yīng)多吃大豆和豆制品，每天至少攝入50~80克大豆。
4、保護(hù)肝臟
經(jīng)常喝酒的人可以適當(dāng)吃豆制品，如豆芽和豆腐等，其中含有的半胱氨酸和B族維生素，能減輕酒精對(duì)肝臟帶來(lái)的傷害。
不同的豆制品各有什么營(yíng)養(yǎng)？
1、豆?jié){
豆?jié){能最大程度保留大豆中的有益成分，包括豆固醇和大豆異黃酮。加水量決定豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)素含量，所以制作成豆?jié){時(shí)不能加太多水。
2、豆腐和豆腐干
制作成豆腐或豆腐干的過(guò)程中，往往用到含鈣離子的凝固劑，讓其轉(zhuǎn)化為高鈣食物，尤其是豆腐干中的鈣含量最高。
3、豆腐乳和豆豉
豆腐乳、豆豉以及豆瓣醬等都經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，增加B族維生素含量，尤其是霉菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生維生素B12，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之升高。不過(guò)豆豉和豆腐乳屬于高鹽食物應(yīng)少吃，特別是高血壓患者。
4、毛豆和豆渣
不少人喜歡吃煮毛豆，把豆?jié){的豆渣二次利用，雖然降低鈣攝入量，不過(guò)膳食纖維含量較高，能給人們一定的飽腹感，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)。
5、腐竹和油豆皮
腐竹和油豆皮制作時(shí)，先把豆?jié){加熱，使得表面水分持續(xù)蒸發(fā)，大豆蛋白質(zhì)可生成薄膜，把脂肪和糖類等成分包裹，成為高脂肪和高蛋白質(zhì)食物。
溫馨提示
由此可見(jiàn)，不同的豆制品營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，成年人每人每天可以攝入30~50克大豆或豆制品。雖然豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但并不是多多益善，吃太多的話可能會(huì)影響消化，導(dǎo)致腹脹或腹瀉。高尿酸血癥或痛風(fēng)、慢性腎病和糖尿病以及高血壓癥患者不能吃太多豆制品。