豆類(lèi)又被稱(chēng)為植物蛋白之王，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以跟肉類(lèi)相媲美，不僅僅為身體提供所需營(yíng)養(yǎng)，而且也能輔助降低血壓、血糖和血脂，又能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，預(yù)防慢性疾病，降低患多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。不同的豆類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，不過(guò)總有一款適合你。
春季適合吃哪些豆類(lèi)？
1、豌豆
豌豆體型圓潤(rùn)，呈現(xiàn)鮮綠色。新鮮的豌豆可以用來(lái)炒著吃，也可以配菜吃。豌豆是典型的高鉀低鈉食材，能輔助降低血壓；含有的胱氨酸和蛋氨酸，易于青少年生長(zhǎng)發(fā)育；含有的維生素A，進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成維生素A，保護(hù)上皮細(xì)胞黏膜完整性。值得注意的是，豌豆蒸煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
2、四季豆
四季豆中除了含有植物蛋白之外，也含有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，特別是B族維生素含量最高，這是高鉀、高鎂和低鈉蔬菜。不過(guò)四季豆必須炒熟后才能吃，以免導(dǎo)致食物中毒。
3、綠豆芽
綠豆芽中含有豐富的維生素C，也含有B族維生素和膳食纖維，同時(shí)也含有鉀、鈉、鈣和磷等。不過(guò)性質(zhì)寒涼，并不適合脾胃虛弱者、胃潰瘍和腹瀉患者。炒綠豆芽前必須徹底清洗干凈，烹調(diào)時(shí)加入適量醋，能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)應(yīng)大火快炒，防止維生素C和水分受到破壞。
4、黃豆芽
黃豆芽爽脆又鮮嫩，含有豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，也含有膳食纖維和水分，能起到清熱解毒和美容養(yǎng)顏效果；同時(shí)黃豆芽中也含有植物蛋白、B族維生素以及礦物質(zhì)。不過(guò)炒黃豆芽時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不妨加入適量醋，不僅去除澀味，而且也能維持其爽脆鮮嫩。
5、豆腐
豆腐分為南豆腐、凍豆腐和北豆腐，其中含有豐富的鈣和植物蛋白，幾乎適合每個(gè)年齡段的人群，有利于受損組織修復(fù)。不過(guò)，應(yīng)掌握正確的烹調(diào)方式，可以水煮或燉菜，但不能油炸或煎煮。
溫馨提示
很多人吃豆類(lèi)后易出現(xiàn)脹氣，因?yàn)槠渲泻锌扇苄缘途厶?，豆?lèi)吃的越多，脹氣就越嚴(yán)重。為能防止脹氣情況發(fā)生，應(yīng)選擇豆制品，這樣能減少對(duì)胃腸道黏膜帶來(lái)的刺激。腎功能不全者盡量少吃豆類(lèi)或豆制品，因?yàn)槠渲泻刑嘀参锏鞍?，進(jìn)入體內(nèi)后可產(chǎn)生的大量含氮廢物，從而增加腎臟承受的負(fù)擔(dān)，甚至?xí)尣∏榧又亍?/p>