豆類又被稱為植物蛋白之王,營養(yǎng)價(jià)值可以跟肉類相媲美,不僅僅為身體提供所需營養(yǎng),而且也能輔助降低血壓、血糖和血脂,又能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),預(yù)防慢性疾病,降低患多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。不同的豆類,營養(yǎng)價(jià)值不一樣,不過總有一款適合你。
春季適合吃哪些豆類?
1、豌豆
豌豆體型圓潤,呈現(xiàn)鮮綠色。新鮮的豌豆可以用來炒著吃,也可以配菜吃。豌豆是典型的高鉀低鈉食材,能輔助降低血壓;含有的胱氨酸和蛋氨酸,易于青少年生長發(fā)育;含有的維生素A,進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成維生素A,保護(hù)上皮細(xì)胞黏膜完整性。值得注意的是,豌豆蒸煮時(shí)間不能太長,不然會(huì)使得營養(yǎng)物質(zhì)流失。
2、四季豆
四季豆中除了含有植物蛋白之外,也含有膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素,特別是B族維生素含量最高,這是高鉀、高鎂和低鈉蔬菜。不過四季豆必須炒熟后才能吃,以免導(dǎo)致食物中毒。
3、綠豆芽
綠豆芽中含有豐富的維生素C,也含有B族維生素和膳食纖維,同時(shí)也含有鉀、鈉、鈣和磷等。不過性質(zhì)寒涼,并不適合脾胃虛弱者、胃潰瘍和腹瀉患者。炒綠豆芽前必須徹底清洗干凈,烹調(diào)時(shí)加入適量醋,能最大程度保留其營養(yǎng)成分。同時(shí)應(yīng)大火快炒,防止維生素C和水分受到破壞。
4、黃豆芽
黃豆芽爽脆又鮮嫩,含有豐富的維生素C和蛋白質(zhì),也含有膳食纖維和水分,能起到清熱解毒和美容養(yǎng)顏效果;同時(shí)黃豆芽中也含有植物蛋白、B族維生素以及礦物質(zhì)。不過炒黃豆芽時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,不妨加入適量醋,不僅去除澀味,而且也能維持其爽脆鮮嫩。
5、豆腐
豆腐分為南豆腐、凍豆腐和北豆腐,其中含有豐富的鈣和植物蛋白,幾乎適合每個(gè)年齡段的人群,有利于受損組織修復(fù)。不過,應(yīng)掌握正確的烹調(diào)方式,可以水煮或燉菜,但不能油炸或煎煮。
溫馨提示
很多人吃豆類后易出現(xiàn)脹氣,因?yàn)槠渲泻锌扇苄缘途厶?,豆類吃的越多,脹氣就越?yán)重。為能防止脹氣情況發(fā)生,應(yīng)選擇豆制品,這樣能減少對胃腸道黏膜帶來的刺激。腎功能不全者盡量少吃豆類或豆制品,因?yàn)槠渲泻刑嘀参锏鞍?,進(jìn)入體內(nèi)后可產(chǎn)生的大量含氮廢物,從而增加腎臟承受的負(fù)擔(dān),甚至?xí)尣∏榧又亍?/p>