生活中大部分食物屬于低熱量、高膳食纖維、高水分的，掌握正確的吃法，不僅能保留其中的營養(yǎng)，而且?guī)椭刂企w重。錯誤的烹調(diào)方式會把食物轉(zhuǎn)化成高糖分、高熱量的，不僅造成營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且也會導(dǎo)致肥胖，增加患慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
哪些烹調(diào)方法會讓蔬菜變成熱量炸彈？
1、拔絲類
蘋果、香蕉和山藥以及芋頭等營養(yǎng)價(jià)值極高，不過經(jīng)過拔絲后轉(zhuǎn)化成高油高鹽的，從而降低營養(yǎng)價(jià)值。
2、紅燒類
一般茄子、土豆和豆腐等用于紅燒，就如同海綿一般烹調(diào)時(shí)吸收太多食用油、鹽和糖，轉(zhuǎn)化成高熱量的食物。舉例子來說，100克新鮮的茄子熱量達(dá)到15千卡，紅燒后轉(zhuǎn)化成75千卡，對身體沒有任何好處。
3、干鍋類
雖然干鍋類美味，比如干鍋菜花、土豆片和白菜等，但熱量極高。干鍋類也就是把煮熟的食物放在油中，持續(xù)性加熱，讓土豆片或菜花等吸油，使得油脂含量超過70%左右。長期加熱除了會破壞食材的營養(yǎng)外，而且也會產(chǎn)生致癌物，比如丙烯酰胺、雜環(huán)胺和苯并芘等。
4、干煸類
干煸杏鮑菇或豆角等口感酥脆又干爽，烹調(diào)時(shí)油溫很高，能去除蔬菜中大部分水分，從而變得酥脆。本身豆角和杏鮑菇熱量極低，烹調(diào)時(shí)會吸附太多油脂，同時(shí)也會破壞其中的植物化學(xué)物質(zhì)、維生素以及菌菇多糖等。
5、油炸類
炸藕盒、炸蘑菇或炸香菇等確實(shí)非常美味，但吸附太多油脂。同時(shí)油炸的溫度太高，可破壞食物中大部分營養(yǎng)素，尤其是維生素B1和維生素B2，同時(shí)也會使得番茄紅素、胡蘿卜素以及維生素A、C等流失。另外，吃火鍋時(shí)也需警惕油炸類食物，尤其是油豆皮和油面筋等，其熱量并不亞于豬肉，涮火鍋時(shí)也會吸收火鍋湯中的油脂，從而導(dǎo)致熱量急劇升高。
溫馨提示
不管自己在家烹調(diào)食物還是在外吃飯，以上食物都應(yīng)少吃。值得注意的是，有些餐館以淀粉或豆制品制作成肉制品，以動物奶油來制作食物，根本無法做到真正的低鹽、低油和低糖。日常生活中應(yīng)通過清蒸、水煮或涼拌以及白灼等方式來烹調(diào)食物，比如把紅燒茄子更改為蒸茄子，干煸藕絲更改為涼拌蓮藕，然后搭配蘸料，能保留食物中的營養(yǎng)成分，幫助控制體重。