根據(jù)顏色分類，蔬菜分為深色和淺色的，深色蔬菜葉片或果實(shí)顏色比較深，色澤鮮艷且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是維生素C、B2和胡蘿卜素、鈣元素和鐵等，那深色蔬菜有什么營(yíng)養(yǎng)呢。
深色蔬菜有什么營(yíng)養(yǎng)？
1、深綠色蔬菜
常見的深綠色蔬菜有韭菜、菠菜和油菜、西蘭花和萵筍葉以及空心菜等。其中含有豐富的葉綠素，尤其是葉酸能保護(hù)大腦，降低患心腦血管疾病幾率。同時(shí)也含有黃酮類物質(zhì)和葉黃素，能保護(hù)視網(wǎng)膜健康，降低患白內(nèi)障和青光眼風(fēng)險(xiǎn)。
2、橘紅色的蔬菜
常見的橘紅色蔬菜有南瓜和胡蘿卜等，其中含有胡蘿卜素，進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成維生素A，減輕眼疲勞。維生素A也可以保護(hù)黏膜上皮組織完整性，提高免疫力。
3、紅色蔬菜
紅辣椒和西紅柿等是最具有代表性的紅色蔬菜，其中含有豐富的番茄紅素。番茄紅素抗氧化能力遠(yuǎn)超于維生素E，能清除自由基，提升血管彈性，保護(hù)前列腺，幫助降低血脂水平。
4、紫紅色的蔬菜
紫甘藍(lán)和紅莧菜等是常見的紫紅色蔬菜，其中含花青素，同樣具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能保護(hù)血管和細(xì)胞，促使血管彈性恢復(fù)，有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
如何判斷蔬菜的深淺？
判斷蔬菜的深淺不能只看表皮，并不是表皮顏色深就是深色蔬菜。紅蘿卜、冬瓜和黃瓜以及茄子等雖然表面顏色深，但卻是淺色蔬菜，把蔬菜去皮后，內(nèi)側(cè)顏色淺且占比例大。通過兩點(diǎn)來判斷是不是深色蔬菜，第一點(diǎn)是顏色足夠深，顏色越深越好；第二點(diǎn)是深色部分占比例較大，特別是能食用的部分以深色為主。
常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素排名是怎樣的？
在所有蔬菜中含維生素C較高的就是甜椒，其次是芥藍(lán)和豌豆苗；含膳食纖維較高的是秋葵，其次是鮮毛豆和牛肝菌；含鉀元素較高的就是榛蘑，其次是慈姑和鮮毛豆；含胡蘿卜素較高的是胡蘿卜，其次是芹菜葉和菠菜；含葉酸較高的是黃花菜，其次是紅莧菜和綠莧菜；含鈣元素較高的是胡蘿卜纓，其次是黃花菜和薺菜。
溫馨提示
成年人應(yīng)每天吃500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占到50%以上，每天至少吃4種以上不同的蔬菜，包括嫩莖葉、嫩豆類和瓜類以及菌藻類和茄果類等，口味不一樣，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也有很大差異，所以不同種類的食物都要吃。