在北方人眼中，白菜的地位不可撼動，比如爆炒、燒煮和腌制以及涼拌等。白菜每一個部位在口感和營養(yǎng)上都有不同的特點(diǎn)，口感最好的就是白菜心；白菜幫含有大量水分和粗纖維，能促進(jìn)胃腸道蠕動；白菜葉中含有植物色素以及多酚類物質(zhì)等。市面上的白菜分為三種類型，不同的類型各有營養(yǎng)特長。
不同的蔬菜有什么營養(yǎng)特長？
1、大白菜
顏色發(fā)白的白菜，生長期比較短，其中含有太多水分，葉子口感軟綿，粗纖維含量少，儲藏時間短，通常能儲存10~15天。綠色白菜的菜葉呈現(xiàn)青綠色，生長期比較長，葉肉又厚，韌性又大，含有大量粗纖維。大白菜是典型的高膳食纖維、高水分和低熱量的蔬菜，能促進(jìn)胃腸道蠕動，利于排便。
2、小白菜
別看小白菜的個頭小，但其中含有豐富的胡蘿卜素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于豆類、瓜類以及西紅柿等。
3、娃娃菜
娃娃菜甜嫩又甘美，100克娃娃菜中鉀含量達(dá)到278毫克，特別適合疲勞者。
烹調(diào)白菜的方法有哪些？
1、涼拌
白菜心是白菜的精華，含有的粗纖維少且水分多，生吃白菜心能最大程度保留其中的營養(yǎng)，比如菜心拌豆腐絲、拌肉絲或海蜇等，不僅能提高食欲，而且促進(jìn)食物消化。值得注意的是，涼拌白菜心應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免受到致病菌污染。
2、爆炒
白菜幫中含有大量粗纖維，比較適合爆炒；同時也含有大量水分，爆炒時易出水，所以烹調(diào)時不能加水。烹調(diào)白菜幫時不能用刀切，需用手撕，利于入味，也能保留食物中的營養(yǎng)成分。
3、燉煮
大白菜的最外層菜葉適合燉煮或干鍋，其中含有大量膳食纖維、維生素C和類胡蘿卜素，同時也含有豐富的鈣和鐵。烹調(diào)時不妨和肉類放在一起燉，能讓膳食纖維變得柔軟，提升口感，同時也利于脂溶性維生素吸收利用。
4、蒸煮
把白菜葉鋪在菜板上，加入適量木耳和香菇、肉餡等，包裹好后放在鍋上蒸幾分鐘，一直把包裹的食物煮熟爛為止，能減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。
溫馨提示
挑白菜時應(yīng)選擇葉片包裹緊密和結(jié)實(shí)的，表面沒有黑點(diǎn)。不少家庭習(xí)慣在家里儲存白菜，需放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中儲存。值得注意的是，白菜性偏寒涼，腹瀉者、胃寒腹痛者、畏寒怕冷者應(yīng)少吃。