花生富含不飽和脂肪酸
花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，其中不飽和脂肪酸中油酸的含量較高，可以降低心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。
花生的脂肪跟豬肉里面脂肪不太一樣，豬肉里飽和脂肪含量比較高，但花生里不飽和脂肪酸含量比較高，特別是油酸的含量比較高。
研究發(fā)現(xiàn)，油酸這樣的單不飽和脂肪酸能夠降低人體血液里低密度脂蛋白膽固醇的量，并且能使高密度脂蛋白膽固醇維持在較高的水平，有利于調(diào)節(jié)血脂，降低心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。
花生蛋白質(zhì)含量比較高，屬于高蛋白食品。
不同顏色的花生因產(chǎn)地不同、品種不同、成熟度不一樣，所以蛋白質(zhì)的含量會有一些差異。
【小貼士】
花生還含有豐富的膳食纖維，以及鈣、鐵、鋅等必須營養(yǎng)素，又含有多酚、黃酮、兒茶素、白藜蘆醇等生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類比較多，大家都叫花生為“長壽果”。
吃花生真能延緩衰老？
從科學(xué)研究的角度來講，花生更多的是把它作為油料作物來研究。
對于花生的保健功能的研究相對還是比較少的，所以它到底是不是真的具有延緩衰老，或者能夠延年益壽，目前還缺乏比較權(quán)威的科學(xué)證據(jù)。
醋泡花生營養(yǎng)更高？
醋泡花生與普通花生相比，并不會有更多獨特的營養(yǎng)，只有味道上的改變。
醋可以消除一部分因花生高油脂帶來的油膩感，還可以增強食欲，起到開胃的效果。
【小貼士】
生吃花生可以保留花生中的維生素，還有一些像多酚、黃酮的生物活性物質(zhì)。炒制后熟食的話，這些物質(zhì)的含量可能會受到一些影響，但對于蛋白質(zhì)、脂肪這些主要的營養(yǎng)成分影響不大。
過量食用會影響身體健康
但需要注意的是，花生中雖然單不飽和脂肪酸的含量高，但它也屬于脂肪，所以過量食用，也會影響身體健康。
2022版《中國居民膳食指南》中推薦成人每天攝入堅果的量最好在10克左右，如果想多吃一些花生，建議您在一日三餐中主食或者肉類就要適當(dāng)減量，防止攝入的脂肪過量、能量過多，引發(fā)健康問題。
霉變的花生千萬別吃
霉變的花生會產(chǎn)生一種毒性極強的黃曲霉毒素，這種毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物，耐熱性極強，煮熟了也不能分解掉。
如果吃花生時發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，別留戀，趕緊扔掉。
有些人喜歡把自家花生拿來培育成芽菜，發(fā)芽可提高花生中維生素C和γ-氨基丁酸的含量，改善花生的營養(yǎng)價值和功能特性。但花生發(fā)芽和發(fā)霉都需要含水量較高的環(huán)境，如果花生本來就不太好，就增加了感染黃曲霉菌的機會。
所以，如果自制發(fā)芽花生，一定要確?；ㄉ鷽]有霉變。
普通人群建議帶皮吃
花生紅衣中含有豐富的膳食纖維和白藜蘆醇、原花青素、黃酮類色素等生物活性物質(zhì)，對于普通人來說，最好連著皮一起吃。
但花生的紅色外衣有增加血小板凝聚、止血的作用，所以高血壓病人、動脈硬化、血液黏稠度高的人吃花生時，最好去了紅色的外皮吃。