面對貨架上琳瑯滿目的牛奶類型，你知道該怎么選嗎？牛奶也分“真假”，這是怎么回事？
市面上這 3 類是真牛奶
1
純牛奶——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB25190
純牛奶是以生牛乳為原料（添加或不添加復(fù)原乳），加熱滅菌后得到的牛奶。
純牛奶要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。
此類產(chǎn)品包括：（全脂）純牛奶、脫脂純牛奶、半脫脂純牛奶。
2
巴氏殺菌奶——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB19645
僅以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的牛奶。
巴氏殺菌奶標(biāo)準(zhǔn)同樣是要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
此類產(chǎn)品包括：（全脂）鮮牛奶、脫脂鮮牛奶、半脫脂鮮牛奶等。
和純牛奶相比，巴氏殺菌奶采用 72－85℃ 左右的低溫殺菌，保質(zhì)期短，而且需要低溫冷藏，不過巴氏殺菌奶保留的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)更多，味道更好。
3
調(diào)制乳——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB25191
調(diào)制乳指以不低于 80% 的生乳和/或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
調(diào)制乳要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。
此外產(chǎn)品除生牛乳或復(fù)原乳外，還加了谷物、果粒、礦物質(zhì)、白砂糖、維生素、食用香精等其它成分，來強化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的需求。
此類產(chǎn)品包括：早餐奶、麥香奶、兒童奶、高鈣奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、學(xué)生奶等。
只要在牛奶中添加其他添加劑，就屬于調(diào)制乳。從營養(yǎng)的角度來說，購買時，可以選擇添加成分少的，比如添加維生素 D 的調(diào)制乳、添加乳糖酶的舒化奶，少選添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、學(xué)生奶、果粒奶、香蕉奶等。
含乳飲料不屬于牛奶
含乳飲料指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，含乳飲料屬于飲料而不是牛奶，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T21732。
含乳飲料包括 3 種類型：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料均要求蛋白質(zhì) ≥1 克 /100 克，乳酸菌飲料為 ≥0.7 克 /100 克。
在辨別上，含乳飲料含乳量較低，配料表上的第一位一般是“水”，后面才出現(xiàn)糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之類的配料。
區(qū)分時還可以看蛋白質(zhì)含量。
純牛奶、巴氏殺菌奶的蛋白質(zhì)含量要求達到 2.9g/100g 以上，調(diào)制乳為 2.3g/100g 以上，而含乳飲料為 1.0g/100g 以上。含乳飲料營養(yǎng)比牛奶低很多。
復(fù)原乳是假牛奶嗎？
復(fù)原乳不是假牛奶。
“復(fù)原乳”又稱“還原乳”，是指把奶濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>
一般來說，用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶，成本低廉，但從營養(yǎng)成分上來說，不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。現(xiàn)在國家規(guī)定，復(fù)原乳產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
總之，想買牛奶，推薦大家認(rèn)準(zhǔn)包裝上寫“純牛奶”或“鮮牛奶”三個字，配料表越簡單越好。