豬油拌飯，豬油炒菜，豬油陽春面……炒菜時(shí)加上一點(diǎn)豬油，飯菜的味道好像能瞬間得到“升華”。尤其是在過去，不少人兒時(shí)記憶里那一盆豬油渣簡(jiǎn)直就是“人間美味”。
現(xiàn)如今，隨著生活水平的提高，健康飲食越來越受到大家關(guān)注。很多人可能都聽說過，“長(zhǎng)時(shí)間的攝入豬油可能會(huì)與心血管疾病相關(guān)”。那么，吃豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？小科帶大家一起來解開這些疑問~
第一問：為啥豬油吃起來那么香？
豬油，吃起來那就一個(gè)字：香。
國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露解釋：其實(shí)豬油這種獨(dú)特的香味來源于其中微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質(zhì)會(huì)把油脂、淀粉及纖維素融合，這會(huì)使菜肴變得“酥、脆、潤(rùn)、滑”。
第二問：豬油的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣？
國家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員付淑芳介紹，豬油是成分構(gòu)成相對(duì)豐富的一類食物，主要是脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。
1、脂肪酸
一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。單從脂肪的構(gòu)成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。
2、維生素
一勺豬油含有1000個(gè)國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對(duì)于鈣的吸收是必不可少的，有助于機(jī)體生長(zhǎng)和維持骨骼健康。
豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養(yǎng)成分相對(duì)豐富的食物。
另外，豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點(diǎn)，不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。
第三問：豬油會(huì)損害心血管嗎？
很多人認(rèn)為“以前物質(zhì)匱乏常吃豬油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃豬油更有利于健康”。
其實(shí)，這種想法并不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對(duì)來講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被詬病不健康的原因。因?yàn)轱柡椭竞窟^多過多，有可能會(huì)導(dǎo)致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。
但是豬油當(dāng)中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當(dāng)中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當(dāng)中的比例為40%。
相比之下黃油的飽和脂肪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過豬油。而在很多甜品當(dāng)中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對(duì)于身體的危害是最大的。
此外，心腦血管疾病，它并不是一個(gè)危險(xiǎn)因素作用的結(jié)果，而是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習(xí)慣以及遺傳因素等等多個(gè)因素在綜合起作用。
謝新輝醫(yī)生建議，如果您已經(jīng)是一位心腦血管疾病的患者，那么對(duì)于豬油這一類的制品還是盡量減少攝入會(huì)好一些，如果您的血脂已經(jīng)出現(xiàn)了異常，那么適當(dāng)?shù)臏p少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的，但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當(dāng)中，適當(dāng)?shù)氖秤秘i油并不會(huì)有什么太大的風(fēng)險(xiǎn)。
第四問：
豬油能解毒、抗癌？
網(wǎng)絡(luò)上盛傳著各種豬油的說法，“豬油可以解毒，去除河豚魚等海魚中的毒素”、“吃豬油能抗癌”……
國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示：豬油是豬脂肪煉制而成的，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等，而在這些營養(yǎng)物質(zhì)中，沒有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃豬油可以“解毒”并不可信。
很多人認(rèn)為“植物油，經(jīng)高溫加熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而豬油不會(huì)”。王思露介紹，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近于橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會(huì)增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，豬油真不是一種神奇的食物。豬油主要給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量，說到底，它的調(diào)味功效遠(yuǎn)大于營養(yǎng)作用。
第五問：吃豬油要注意哪些方面？
國家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員付淑芳介紹，雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。
1、每天攝入豬油別超50克
根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。
2、肉菜較多時(shí)盡量用植物油
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時(shí)盡量用植物油。如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。
3、長(zhǎng)期吃素的人可以適量用
以素菜為主，則可以用一部分豬油。長(zhǎng)期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。
4、心血管疾病患者盡量少用
對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。