近期網(wǎng)傳“一家三口接連查出來白血病，原因竟然是因為吃了甲醛泡過的粉條”，這可太嚇人了！但是，先別急著扔家里的粉條，讓我們了解一下吃粉條到底會不會導(dǎo)致白血病。
1. 粉條加工需要甲醛嗎？
眾所周知，甲醛是一種有毒物質(zhì)，在工業(yè)及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，但在食品中屬于“非法添加”， 《中華人民共和國食品安全法》 中已明文規(guī)定禁止甲醛作為食品添加劑。
但市場上可能存在某些不法商販通過使用甲醛水溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品，包括魚、蝦、蟹貝以及粉絲等，以達到保鮮和防腐的目的。此外，還有不法商販以改善粉條的口感和外觀（增白）從而牟取暴利為目的，在粉條中非法添加甲醛次硫酸氫鈉，也就是我們俗稱的“吊白塊”，這是一種國家明令禁止在食品加工中使用的非食用物質(zhì)成分。
因此，一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的有質(zhì)量保證的粉條，購買時仔細讀懂食品標簽，查看相應(yīng)檢驗認證標志。同時加強鑒別能力,一看顏色(色澤光亮或異常亮白)；二聞氣味(人工添加的甲醛有刺鼻的氣味，而食物自然產(chǎn)生的本底甲醛，味道幾乎可以忽略)。
2.吃進去的甲醛會導(dǎo)致白血病嗎？
首先，國際癌癥研究署將甲醛歸為人類A1級致癌物，也就是說有充分證據(jù)證明甲醛會引起人類癌癥，不過這里指的是由吸入引起的癌癥。世界衛(wèi)生組織同樣認為，甲醛的主要危害在于吸入，通過食物攝入的甲醛引起癌癥還缺乏相關(guān)證據(jù)。
其次，短時間攝入大量甲醛確實可能導(dǎo)致急性中毒，但一般都是誤服，而且如果甲醛濃度過高的話，我們的鼻子也會幫我們預(yù)警。此外，甲醛易溶于水，且在高溫時容易揮發(fā)，就算粉條中真的存在微量的甲醛，在我們清洗和烹飪過程中也所剩無幾了。
食物本身含有的甲醛安全風險并沒有人們想象的那么大。甲醛是細胞代謝的一種中間產(chǎn)物，在很多食物中都是天然存在的。比如面粉中就會存在一定量的甲醛，小麥粉的甲醛本底含量均值為3.85mg/kg。成年人每天的食物內(nèi)源性甲醛攝入量為 1.5-14 mg，并且這些甲醛大部分都是以不易被人體利用和結(jié)合的形式存在的。
因此，普通人通過食物攝入的甲醛，通常是不會對身體產(chǎn)生較大影響的。
最后，如果還是對粉條不放心，可以注意以下幾點：
1. 通過正規(guī)渠道購買食品安全有保證的正規(guī)商家生產(chǎn)的粉條，這樣買到違法添加甲醛或者吊白塊的粉條幾率會大大降低；
2. 不要每次只買同一種，多樣化進行選擇，將潛在的風險降到最低；
3. 買回家后將粉條多清洗浸泡，徹底加熱、煮熟后再食用。
辟謠專家：張伊 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
復(fù)核專家：唐玉涵 華中科技大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 副教授