雞蛋是生活中不起眼的食材，別看小小的一顆雞蛋，其營養(yǎng)價值卻很高。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例正適合人體生理需求，易被吸收，利用率能高達(dá)98%以上。關(guān)于雞蛋有很多吃法，如水煮雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋和雞蛋羹等，但錯誤的雞蛋吃法相當(dāng)于慢性中毒。
吃雞蛋時需注意什么？
1、不能扔掉蛋黃
蛋黃中含有一定的膽固醇，部分人擔(dān)心膽固醇過高，影響身體健康而直接舍棄。其實(shí)雞蛋黃中的膽固醇并沒有人們想象的那么可怕，食物中膽固醇和血液中的膽固醇沒有直接關(guān)系，到目前為止，還沒有任何證據(jù)能證明吃膽固醇會誘發(fā)心臟病或高血脂癥。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)吃雞蛋反而能降低患上心臟病和血管疾病風(fēng)險，別看小小的一顆蛋黃，其營養(yǎng)價值卻很高，含有維生素D和礦物質(zhì)等，所以吃雞蛋時不能舍棄蛋黃。
2、控制吃雞蛋的量
對于健康的成年人來說，一周吃3~6個雞蛋就行。患有心血管疾病或伴有高膽固醇血癥的人，每天攝入膽固醇不能超過300毫克，也就是一個雞蛋黃的量。熱飲食中吃太多高蛋白質(zhì)和高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟瘦肉以及海鮮等，需減少吃雞蛋的量。
3、必須吃煮熟的雞蛋
不知從什么時候開始，很多人追捧生雞蛋，但生雞蛋存在一定的安全隱患。雞蛋蛋白中含有抗生素蛋白，影響身體吸收生物素，使得人們出現(xiàn)全身無力、四肢酸痛以及沒有食欲等。另外雞蛋中也含有抗胰蛋白酶，影響身體消化和吸收蛋白質(zhì)。只有把雞蛋煮熟后才能分解以上兩種物質(zhì)，吃沒有煮熟的食物，勢必會影響對蛋白質(zhì)的消化和吸收。生雞蛋中攜帶太多細(xì)菌，一旦進(jìn)入體內(nèi)會引起腹瀉或腸胃疾病。另外生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較致密，根本不能被身體所吸收，煮熟后的蛋白質(zhì)才松軟。除此之外，生雞蛋有一種腥味，抑制中樞神經(jīng)，使得消化液分泌減少，最終引起食欲不振以及消化不良。綜合所述，雞蛋必須徹底煮熟后才能吃。
4、不能過度追求高端雞蛋
一部分人不惜花高價錢購買土雞蛋，其實(shí)土雞蛋只是比雞蛋中含有的脂類物質(zhì)高，其他營養(yǎng)成分幾乎相等，不要盲目追尋高端雞蛋。
5、不能吃隔夜雞蛋
一般煮熟的雞蛋第2天可以重新加熱再吃。但半生不熟的雞蛋隔夜后就不能吃了，因為其中會滋生太多細(xì)菌，易引起胃脹氣和腸胃不適。另外煮雞蛋的時間不能過長，煮的時間過長會使得蛋黃中亞離子和蛋白中硫離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化亞鐵，不容易被消化和吸收。
溫馨提示
吃雞蛋時要注意以上事項，其實(shí)雞蛋的吃法有多種，單單成為營養(yǎng)吸收和消化率方面來說，煮雞蛋是最佳的吃法。不過在吃煮雞蛋時一定細(xì)嚼慢咽，不然會影響消化和吸收。于兒童而言，盡量選擇蛋花湯和蒸蛋羹，這樣能使得蛋白質(zhì)松解，易被消化和吸收。