流言：隔夜菜會導致失明癱瘓
據(jù)網(wǎng)絡報道，3年前有名記者疑因吃隔夜剩菜引發(fā)急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。此后又遭遇失明、下身癱瘓。無獨有偶，湖北荊州的一名漁民在吃了前一天剩下的魚蝦等食物后不久，便出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉，連路都走不動，小便也解不出來。
真相解讀：
食材經(jīng)烹飪完成后，來自食材本身和餐具、空氣中的細菌就會讓食物慢慢變“壞”，所以，做好的菜肴盡快吃是最有利的。但是，總有一些時候避免不了會有剩菜剩飯。那么，吃了隔夜菜一定會導致失明癱瘓嗎？
首先，網(wǎng)絡報道對于隔夜菜導致失明癱瘓的病例并沒有提供具體細節(jié)，也未給出確切病因。從食品安全角度來講，這有可能是由細菌中的致病菌引起的事件。致病菌（如隱球菌）感染可能會引起腦膜炎，進而破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的可能會失明癱瘓。
實際上，食用被致病菌污染的食物都有可能導致嚴重疾病，如2011年歐洲爆發(fā)的毒黃瓜事件、2019年美國毒牛肉餡事件分別是由致病性大腸桿菌O157和沙門氏菌引起的。隔夜菜也有可能被致病菌污染，但是在按照正確方式保存情況下細菌繁殖不會特別多，產(chǎn)生的毒素也有限。因此，食用隔夜菜在正常情況相愛不會導致失明癱瘓，大家也不要被這種新聞報道嚇到。
如何正確處理隔夜菜，有效避免食物浪費？
首先，減少食物中細菌滋生的關鍵是將食物快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時，天氣炎熱時不超過1小時，避免細菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透后應及時放入冰箱保存。同時，儲存時要保持生熟分開，防止冰箱中的細菌交叉繁殖。儲存食物的冰箱溫度應在4℃以下，以抑制細菌增長。
對食物進行再次加熱時還應當注意方式。隔夜菜應徹底解熱，如至少加熱到74℃保持半小時，或85℃15分鐘保證熱透，才能使大部分細菌被殺死。對于隔夜湯等含水較多的食物，應當蓋上蓋子加熱直至煮沸。
本著節(jié)約食物的原則，隔夜飯菜怎么吃？
雖說做出來的菜肴要盡快吃，但也不是說所有的隔夜菜都不能食用。一般的隔夜飯菜在充分加熱后，細菌的危害也就微乎其微了。這樣做雖會有很多營養(yǎng)物質(zhì)的損失，但本著“節(jié)約食物”的原則，盡量不能浪費。日常生活中，我們可以通過一些適當?shù)奶幚砗唾A藏方式減緩食物變質(zhì)，同時注意幾種隔夜后風險較高的食物。
雖然吃了隔夜菜不會嚴重到導致失明癱瘓的程度，但為了我們的身體健康，要注意食物的正確處理和貯藏方法，避免長期食用隔夜菜。蔬菜米飯盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣既安全又營養(yǎng)。
辟謠專家：許 東 中南林業(yè)科技大學食品學院副教授
復核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心研究員