糌粑、酥油、茶葉還有牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”。據(jù)《西藏王統(tǒng)記》載，公元2世紀(jì)雅礱部落首領(lǐng)布德貢央時(shí)，農(nóng)耕就很發(fā)達(dá)?！罢茨緸榭鬃鬈椑?，合二牛軛開荒原，道匯湖水入溝渠，灌溉農(nóng)田作種植?！钡焦?世紀(jì)后半期，“牧地農(nóng)田合為一片，湖泊星列，溝渠相通，坡上的水蓄為池，山間的水引出來使用”。
農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生、水利的興修，都促使了一種加工食物工具的產(chǎn)生——水磨。傳說，文成公主到吐蕃以后，曾親自教當(dāng)?shù)厝罕娎蒙介g水的落差巧妙地建造水磨坊。傳說是否屬實(shí)雖無從考證，但水磨在藏民的生活中所起到的重要作用則不可否認(rèn)。
提起水磨，位于拉薩市城北的甲米水磨是首選。 這里一直是拉薩地區(qū)加工糌粑的重要場所。
“甲米曲果” 意為“甘甜泉水”，它位于拉薩市北郊的娘熱溝，距拉薩市中心6公里。娘熱溝山清水秀，恬靜的村落散布在娘熱曲（小溪）岸邊，豐富的水資源使那里形成了拉薩市郊最具規(guī)模的水磨坊群，歷史上那里共建有大小21座水磨坊，這在整個(gè)藏區(qū)是絕無僅有的。
甲米水磨坊約建于公元17世紀(jì)，五世達(dá)賴?yán)镌谂涟羁ㄋ少潕r洞閉關(guān)修行時(shí)，磨坊主人曾向他供奉過該磨坊所產(chǎn)的糌粑。這些糌粑加工精細(xì)，純白無雜，美味可口，五世達(dá)賴?yán)飳ζ滟澆唤^口。到七世達(dá)賴時(shí)，娘熱甲米水磨坊成為向達(dá)賴?yán)锕┓铘佤蔚亩c(diǎn)磨坊，并獲得正式命名。
為了表彰甲米水磨坊向歷代達(dá)賴?yán)锕┓罴酌佐佤蔚墓?，原西藏地方政府特賜給長2米、寬20公分的法棍兩根，免去磨坊的稅額和烏拉差役，并規(guī)定甲米水磨如有坍塌、損壞，由其他水磨坊協(xié)力修復(fù)，并給予甲米水磨坊優(yōu)先使用水資源的特權(quán)。
水磨坊大都建在河邊或大江支流沿邊的草地上，水渠源頭設(shè)有控制流量的閘門，水流通過從高到低的木槽注入磨坊底層，推動(dòng)連接磨盤中軸的木轉(zhuǎn)輪。磨坊上層設(shè)有大小相等的上薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米）石質(zhì)磨盤。磨盤四周是糌粑蓄池，磨盤上方吊有盛青稞的布袋，布袋底部裝有出料管并與磨盤接觸，隨著石盤的轉(zhuǎn)動(dòng)，青稞自動(dòng)均衡地通過磨孔落入摩擦面。
最為稱奇的是，在糌粑池邊還有個(gè)升降木桿與轉(zhuǎn)輪底座相連，通過杠桿原理調(diào)節(jié)磨盤之間的縫隙寬度，根據(jù)用戶喜好加工不同粗細(xì)的糌粑。按照習(xí)俗，水磨的轉(zhuǎn)向必須是逆時(shí)針。
過去，每月藏歷15日和30日為甲米曲果專門磨制達(dá)賴?yán)雉佤蔚募?。屆時(shí)，達(dá)賴貼身僧官和廚師前來監(jiān)督，他們把達(dá)賴?yán)锵碛玫聂佤危b在一個(gè)黃緞小口袋里帶過去。其余糌粑則交給布達(dá)拉宮僧俗官員及達(dá)賴隨從人員。
2001年，吉熱村建造了娘熱民俗風(fēng)情園，甲米曲果成為園內(nèi)一個(gè)景點(diǎn)，古老的水磨聲再次響起。為了更好地保護(hù)甲米曲果，西藏自治區(qū)規(guī)定，嚴(yán)禁在娘熱溝周邊從事采石、采沙、挖礦和毀壞地質(zhì)原貌。拉薩市城關(guān)區(qū)人民政府制定了對娘熱溝原有資源的保護(hù)的發(fā)展目標(biāo)。
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