如今，位于前門鮮魚品胡同的便宜坊總店大門口，立著一塊“本店創(chuàng)始于1416年”的大招牌。即便在老字號林立的北京，一家店鋪能綿延599年，亦實屬不多?？偟瓯３至死媳本┎宛^四進(jìn)三的兩套院格局，店外觀古色古香，躍層的垂花聯(lián)廊、石雕的銅壺滴漏，再現(xiàn)了便宜坊近600年的悠久歷史。大堂一個3D幻影成像的老店大事記，再現(xiàn)便宜坊牌匾的由來、鴨子烤制過程等，向每一位中外人士娓娓道來便宜坊的前世今生。
便宜坊燜爐烤鴨鴨爐
燜爐歷史
燜爐烤制技藝在我國可謂源遠(yuǎn)流長，早在商代就有了一種叫做“坩鍋”的器皿，可稱其為“燜爐”的雛形。據(jù)《東京夢華錄》中記載南宋既有了“燜爐烤鴨”。元代古籍《飲膳正要》也對“燜爐烤鴨”的制作工藝進(jìn)行了描述。
所謂“燜爐”，《營造法式》中解釋為：用磚直接在地上起爐，有一立方米左右。磚為特制，可耐火調(diào)溫。燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門用暗火烤制。烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于“不見明火”，所以干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小?！ ?/p>
便宜坊燜爐烤鴨吉祥物
便宜坊店名由來
到便宜坊吃飯，首先得把店名叫準(zhǔn)了，千萬不能叫“piányi坊”，讓老主顧聽見，恐怕會給你一白眼；必須字正腔圓地喚一聲“biànyí坊”，這才叫出了人家的來歷。
明代永樂十四年（公元1416年）便宜坊創(chuàng)辦，便宜坊烤鴨店（俗稱老便宜地坊）在米市胡同開業(yè)，經(jīng)營燜爐烤鴨，也稱南爐鴨。明成祖朱棣遷都北京后，烤鴨成為皇宮美味，每年正月十五烤鴨是明宮的主要菜肴。萬歷年間太監(jiān)劉若迂所著《明宮史?飲食好尚》便有烤鴨的記載，表明當(dāng)時烤鴨已成為北京的風(fēng)味。
公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎，家住宣武門外達(dá)智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在朝堂之上嚴(yán)詞彈劾奸相嚴(yán)嵩，反被嚴(yán)嵩誣陷。下得朝來，內(nèi)心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干凈優(yōu)雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點(diǎn)了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認(rèn)出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。楊繼盛得知此店為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值！”大呼“拿筆來！”筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊！”眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧，便宜坊也由此名聲遠(yuǎn)播。
清咸豐五年（公元1855年），一王姓商人與米市胡同“老便宜坊”合股，投資在前門鮮魚口開了一個“便宜坊”，即現(xiàn)在鮮魚口便宜坊烤鴨店前身。
溥杰先生為便宜坊題字
楊繼盛
楊繼盛（1516-1555），字仲芳，號椒山。明朝嘉靖年間進(jìn)士，曾任兵部武選員外郎。他住在宣武門外達(dá)智橋胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品嘗燜爐烤鴨并為之題匾。楊繼盛生性耿直，嫉惡如仇，直言上疏嚴(yán)詞彈劾嚴(yán)嵩專權(quán)惑政，遭誣陷下獄。楊繼盛被害于北京市刑場，年僅40歲。人們聽說楊繼盛要處斬，四城百姓蜂擁趕到西市，為楊繼盛送行。沿街人山人海，哭聲震天，晴朗的天空突然天昏地暗。楊繼盛臨刑，神態(tài)安詳，昂首挺胸，視死如歸，楊刑前，從容賦詩：“浩氣還太虛，丹心照千古；生平未報國，留作忠魂補(bǔ)。”為天下傳誦。
周恩來總理給予便宜坊店名的新定義，也是現(xiàn)在便宜坊的經(jīng)營理念
周總理給便宜坊店名“新解釋”
便宜坊的“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一。招牌文字意為“方便宜人，物有所值”，而并非只是價格便宜。1958年周恩來總理曾到店里用餐，對店名做了新解釋--“便利人民，宜室宜家”。這就成為“便宜坊”的經(jīng)營理念。
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