資料圖：三伏天孩子們正在戲水。中新社發(fā)張浩攝
提到“三伏天”，很多人可能會認(rèn)為那是段相當(dāng)難熬的時間：它出現(xiàn)在小暑和立秋之中，是一年中氣溫最高且又潮濕的日子，又稱“伏天兒”。過去，在沒有空調(diào)等物的時代，老北京人又是如何過“伏天兒”的呢？北京民俗學(xué)會秘書長高巍在接受記者采訪時表示，那時為了降溫，老北京人會在屋子里放上冰塊，還會吃一些“雪花酪”之類的冷飲解暑，“此時飲食也會更清淡，比如吃芝麻醬面什么的，極少大魚大肉了”。
“人”字形屋頂可隔熱放冰塊降溫
冰塊是老北京人夏天納涼消暑的一大神器。高巍回憶，過去在北京，只要是靠近水的地方，像北海、護(hù)城河等地，到了冬天，人們就會去采冰，然后放到挖好的冰窖中儲存起來，夏天備用。
“那時水質(zhì)比較好，而且這些冰絕大多數(shù)是用來降溫的，所以一般都是直接使用?！备呶≌f，到了三伏天，夏天天氣最熱的那個時間段，老北京人一般會午睡，這個時候就會在屋子中放一個大瓦盆或者木盆，里邊放好買來的冰塊，相當(dāng)涼爽，“偶爾還會順便冰鎮(zhèn)上瓜果梨桃，醒來食用”。
資料圖：入伏頭一天，北京市民爭相貼“三伏貼”。中新社發(fā)劉震攝
同時，為了通風(fēng)，北京的房子也有講究。高巍介紹，那時只要家里稍微像點樣，屋頂都會修成“人”字形，還像現(xiàn)在的樓房“隔熱層”一樣，頂子鋪上瓦、泥、椽子等等，“只要是稍微像點樣的人家，還會在廊子上掛簾子阻擋陽光，屋門也有竹簾，非常隔熱”。
“那時候老北京人，院子都會種上幾棵樹，也就有了蔭涼。來了客人，就在蔭涼下談?wù)勈虑椋粗⒆觽冊谠鹤永锱軄砼苋?，也別有一番趣味。”高巍笑稱。
飲食多清淡吃雪花酪、喝酸梅湯解暑
老北京人講究養(yǎng)生。到了夏季，尤其入伏后，飲食就變得很清淡，鮮有大魚大肉。高巍說，伏天前后，吃面條是經(jīng)常的事兒，“麻醬面”是最簡單的，“有時候去胡同口燒餅鋪買幾個燒餅，大人熬一鍋綠豆粥，拍黃瓜就咸菜，很清淡”。
資料圖：蘇州一群小學(xué)生走上街頭，將一杯杯調(diào)制好的冰鎮(zhèn)酸梅湯端給在露天高溫環(huán)境下工作的勞動者們。中新社發(fā)吳瞳攝
“都說‘頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋’。伏天，新面也收獲了，人們會拿扁豆做餡包餃子。講究豆子不要剁得太碎，稍微‘整’一點，吃餃子的同時能咬到，很有滋味?！备呶〗榻B道。
此外，老北京人還有自己的“清涼飲料”，其一是喝酸梅湯。賣酸梅湯的人，早晨四點鐘起床開始熬煮這種飲料，煮好后放進(jìn)罐子里，埋在碎冰中冰鎮(zhèn)，等著叫賣；其二則是吃雪花酪。
“比如有了冰，小販把它銼成細(xì)碎的冰渣，放一點兒糖精、興許再放一點桂花、玫瑰之類的東西，香香甜甜的，還帶著顏色，有點類似現(xiàn)在的刨冰?！备呶≌f，也有一些類似奶糕一樣的東西，但跟冰激凌一樣，屬于當(dāng)時比較洋氣的飲料，一般是大飯店、大宅門才有。
“再有，像什剎海等一些靠水納涼的地兒，吃‘河鮮兒’的人也比較多，主要是菱角一類的東西，拿冰鎮(zhèn)著?！备呶〗榻B道。
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