袁枚何許人也？也許……你對他不熟。可是，如果去問一個老饕，袁枚是誰，他肯定會告訴你，那可是《隨園食單》的作者，人稱“食圣”的那一位。
千萬別小看《隨園食單》，它可是餐飲行業(yè)的指南之一。先生耗費40年，搜羅了300多道菜。天上飛的，地上跑的，水里游的，將食材詳盡做法，連同飲食文化，先生都講得明明白白。
就拿流傳至今的“扒燒整豬頭”這道菜來說吧。
控制火候很關(guān)鍵。大火煮半個小時左右，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到什么程度呢？袁枚在《隨園食單》里早早點透了其中的秘密：鹵汁收干，肥膩的部分煮出來，煨爛的肉里，油脂又沒有完全流失，就是豬頭的完美狀態(tài)。
想成為一只合格的“扒燒整豬頭”，是有標準的。豬臉不能破相。
耳微脆，舌軟韌。皮肉糯爛，只要用勺子輕挖一口，輕輕顫動的皮肉就會在嘴里慢慢融化。仔細回味，咸鮮里還有絲絲甘甜。
有豬頭下酒，有文人唱和，名聲傳開后，隨園成了大清熱搜榜的常客。任誰來打卡美食，都會發(fā)個“朋友圈”。