【主持人】我們今天主要說水稻。先問一句，袁老您平時(shí)吃大米跟我們吃的市面上的米一樣嗎？
【袁隆平】都是一樣。我跟你講,全世界有一半以上的人以稻米為主食，我們中國有百分之六十三的人以稻米為主食，五類作物，三大糧食作物，水稻是“老大哥”，小麥老二，玉米老三。這是水稻的重要性，從這一點(diǎn)就可以知道。
【主持人】現(xiàn)在出現(xiàn)一個(gè)問題，就是我們平時(shí)吃的水稻，它分東北大米、南方米，還有泰國香米。各種各樣的米，它們的不同到底在哪兒？僅僅是口感方面嗎？
【袁隆平】水稻有兩個(gè)亞種，叫做秈亞種跟粳亞種。北方種的是粳稻，南方種的是秈稻。粳稻抗寒不耐熱，秈稻耐熱喜溫不抗寒。在北方，東北、華北不能種秈稻；在南方，湖南、廣東、四川也不種粳稻，它們生態(tài)條件不同。粳稻比較軟一點(diǎn)，口感糯一些。我們講直鏈淀粉含量（淀粉有兩種：一種是直鏈淀粉，一種是支鏈淀粉）。直鏈淀粉含的高一些就硬，直鏈淀粉含的少就軟；糯米全部是支鏈淀粉，所以特別軟。粳稻的直鏈淀粉的百分比一般在15%、16%左右，也能到18%。秈稻直鏈淀粉的百分比含量一般都在20%以上，很硬的到25%至28%。泰國香米也是屬于秈稻。長江流域和長江以南主要的還是秈稻，我們?nèi)珖乃久娣e有四億四千萬畝，大概粳稻有一億四千萬畝，有三億是秈稻。大部分的比例是秈稻，這個(gè)是氣候?qū)τ诘咀拥挠绊?，主要是亞種不同，氣候、生態(tài)條件不同。
【主持人】水對(duì)于水稻的影響應(yīng)該非常非常的重。
【袁隆平】平均下來，生產(chǎn)一公斤稻谷，需要多少水你曉得嗎？一噸！一千公斤水，生產(chǎn)一公斤稻谷，平均下來是這么大的用水量。
【主持人】平時(shí)我們不關(guān)注這個(gè)，一說挺驚人，一公斤（稻谷）需要一噸水。
【袁隆平】一公斤（稻谷）要一噸水，這個(gè)很驚人，實(shí)際上不嚇人。我跟你說，在南方現(xiàn)在要搞節(jié)水灌溉，一畝六百公斤產(chǎn)量算是比較高的是不是？它要好多水？六百噸水！六百噸水是個(gè)什么東西呢？湖南省的降雨量，平均一千二百毫米，就是說一平方米有一點(diǎn)二噸。一畝地是六百六十七平方米，就有六百多噸，加起來嚇人，實(shí)際上就是這么一回事。
【主持人】實(shí)際上還成。
【袁隆平】就是，不是干旱期還是可以滿足的,一干旱就不能滿足。現(xiàn)在搞節(jié)水灌溉,原來的一畝地要六百多方水,現(xiàn)在可以搞到四百方水,才六百公斤?，F(xiàn)在又搞滴灌,滴灌不要三百噸就可以。
【主持人】氣候也不變，同樣是在這塊土地上,但是這塊土地現(xiàn)在污染了，污染還是一個(gè)不可回避的問題。
【袁隆平】污染是麻煩事。
【主持人】會(huì)不會(huì)造成很大的影響？
【袁隆平】肯定會(huì)影響，不光是污染，它還有毒。湖南的大米含有重金屬，這個(gè)供糧的商店很多，砷、汞、鎘、鉛，這是四個(gè)有毒的元素。這里面有個(gè)矛盾，要降低鎘的活性，就要引水灌溉，它的活性就少，水稻渠出的少。但是，一排水，干了，鎘的活性就增加了，砷就反過來。
【主持人】也就是說，現(xiàn)在咱們沒有一套方案能完全解決這個(gè)問題？
【袁隆平】現(xiàn)在有個(gè)方案，最好的辦法還是深度研發(fā)品種。有些品種，像我們師大的那個(gè)，它有幾百個(gè)品種雜交稻。就拿鎘的含量來講，最高的我們的標(biāo)準(zhǔn)是0.02毫克。0.02毫克超過了，就超標(biāo)了。他現(xiàn)在有0.001毫克的品種，到二十毫克（0.020）的品種，差了幾十倍。
【主持人】差距這么大？
【袁隆平】差距大的不得了?，F(xiàn)在品種可以減輕問題，這是最簡單的，栽培技術(shù)也可以減輕問題。
【主持人】這些重金屬的污染對(duì)我們餐桌上的大米，目前已經(jīng)形成了影響？
【袁隆平】現(xiàn)在的物價(jià)（的原因），現(xiàn)在媒體炒得很厲害，實(shí)際上哪里有什么鎘的病？湖南人吃了這么久，沒看到。
【主持人】也就是說，現(xiàn)在還是健康的、安全的？
【袁隆平】當(dāng)然。由于鎘吃多了會(huì)生病，而現(xiàn)在沒有這個(gè)現(xiàn)象。
【主持人】轉(zhuǎn)基因大米到底怎么樣？我們其實(shí)不太懂，聽到轉(zhuǎn)基因這個(gè)說法的多，但其實(shí)根本就搞不清楚。
【袁隆平】什么是轉(zhuǎn)基因？（打個(gè)比方）有一些這個(gè)性狀，水稻沒有，它就用其他物種的基因，把它轉(zhuǎn)到水稻上面來，這就叫做轉(zhuǎn)基因。比如說，有一個(gè)基因，它主要是抗蟲的，我們叫做鉆心蟲，出白穗，水稻里面抗這個(gè)病蟲的，沒有這個(gè)基因，很少！于是，有一個(gè)細(xì)菌里面有一個(gè)基因，叫毒蛋白基因，這個(gè)基因就轉(zhuǎn)到水稻里面來了，蟲子就死了。這個(gè)轉(zhuǎn)基因，人就擔(dān)心了，蟲吃了要死，又是毒蛋白基因！人的心理作用就不敢吃了，又不能拿人來做實(shí)驗(yàn)，它只能拿小白鼠做實(shí)驗(yàn)。小白鼠是做實(shí)驗(yàn)的，小白鼠吃了沒有問題。但是小白鼠是小白鼠，人是人，像這樣的抗病抗蟲的基因，大家很擔(dān)心也可以理解。說實(shí)話，我們國家沒示范，抗蟲是百分之百的抗，我在試驗(yàn)田看的，（做的）對(duì)照，（沒做轉(zhuǎn)基因的）全部是被蟲吃了；（做了轉(zhuǎn)基因的）它的一片葉子都沒有吃。但是，這個(gè)轉(zhuǎn)基因不敢示范。爭得很厲害，分兩派：一派說沒有問題，一派講出了問題怎么辦？這是民族的問題。這一代吃了沒有問題，下一代呢？這個(gè)基因是遺傳的。
【主持人】請問袁老師，您現(xiàn)在還準(zhǔn)備試試看？
【袁隆平】我是沒有問題。我吃了沒有問題，但我吃了不能代表什么，沒有說服力，它有遺傳的。我八十三歲了，沒有生育能力了。你吃了，你沒有問題，你又不生崽。（如果）你們這些年輕人吃了沒有問題，你們生的小孩子還很健康，是吧？那就行了！
【主持人】得用幾代人來驗(yàn)證？
【袁隆平】一代就夠了。你吃了沒有問題，你的兒子也沒有問題，那就行了。
【主持人】您會(huì)鼓勵(lì)家人也吃這些米嗎？
【袁隆平】是的。你們?nèi)コ园伞?/span>
【主持人】袁老師，你會(huì)研究一下這方面嗎？轉(zhuǎn)基因的這個(gè)技術(shù)。
【袁隆平】我現(xiàn)在不搞轉(zhuǎn)基因了，我現(xiàn)在主要是搞高產(chǎn)，向一千公斤奮斗，我的中國夢。七百公斤、八百公斤、九百公斤，都是我們中心實(shí)現(xiàn)的。第一期超級(jí)稻七百公斤大米，我們跟江蘇農(nóng)科院合作搞成的；第二期的超級(jí)稻八百公斤，兩個(gè)品種都是我們中心的；第三期的九百公斤也是我們中心的；第四期的差一點(diǎn)，988.1（公斤），也是我們中心，差11.9公斤（就達(dá)到一千公斤），只差百分之一點(diǎn)幾了，是不是？很快就完成了。明年，不能講百分之百，但有九成五的把握可以突破一千公斤。
【主持人】突破一千公斤是最終目標(biāo)嗎？
【袁隆平】不是。我是老驥，要發(fā)揮老驥伏櫪的精神，志在千里，禾下乘涼夢，還要更高。理論上講，水稻的光合效率，光的利用率最多有5%。我們把光的利用率打個(gè)對(duì)折，2.5%的光能利用率。根據(jù)長沙的輻射量，在水稻生長季節(jié)，一畝地，2.5%的光能利用率，長沙的輻射從四月到十月中旬，大概有一百六十天，（理論上）可以達(dá)到（畝產(chǎn)）一千五百公斤。所以一千公斤實(shí)現(xiàn)之后，更高的（目標(biāo)），最后實(shí)現(xiàn)我的禾下乘涼夢！
【主持人】水稻長得像樹一樣？
【袁隆平】不是像樹。水稻長得像高粱那么高，兩米多高，稻穗有掃把那么長，吃的米像花生那么大。好高興的，就帶著我的助手同事，稻穗下乘涼，叫做禾下乘涼夢。
【主持人】到時(shí)候我們的餐桌上碗里的米，不是現(xiàn)在的小米粒了，就像花生米一樣的。
【袁隆平】那時(shí)就相互問：你吃幾粒，不是吃幾碗。
【主持人】把稻米變成了花生這么大的顆粒，我們希望很快就能看到。
【袁隆平】那個(gè)小籽花生米是可以實(shí)現(xiàn)的，山東大籽不行。
【主持人】這就需要袁老繼續(xù)辛苦，為人類作出貢獻(xiàn)了！
【袁隆平】也不是辛苦，反正我有這個(gè)執(zhí)著的追求。向高產(chǎn)?。ń衲辏┪覀儯ó€產(chǎn)）988.1公斤也是世界紀(jì)錄。實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)得有四個(gè)條件，要四良配套，四個(gè)良好。首先良種，第二良法，第三是良田，第四是良態(tài)。良種是核心，良法就是栽培技術(shù)，是手段。你光是品種好栽培技術(shù)不好，施肥不當(dāng)，病蟲害沒防治好。良田是基礎(chǔ)，田要好，這個(gè)田太沙太臟太酸太堿都不行，有有毒物質(zhì)都不行。像高樓大廈，基礎(chǔ)要好，高樓大廈基礎(chǔ)不好就垮掉了。良種、良法、良田，最后是良態(tài)，氣候要好，老天爺要幫忙。你說像今年干旱，或者是一天到晚下雨，也不行。我們過去叫風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，風(fēng)調(diào)雨順那就是個(gè)豐年。這個(gè)良態(tài)現(xiàn)在我們還不能控制，我們只能趨利避害。我們搞的播種機(jī)、抽水機(jī)、插秧機(jī)，就放在比較安全的時(shí)候。歡迎你們來指導(dǎo)，到了一千公斤之后去看一看。我們撥了五個(gè)點(diǎn)，東南西北都有。
【主持人】我們最希望的就是大家早一點(diǎn)看到禾下乘涼！
【袁隆平】好，要得，要得，大家一起乘涼去！好不好？
【主持人】好！謝謝！祝袁老身體健康！
【袁隆平】謝謝大家！
