【前言】2008年，在金華市區(qū)由上市公司金字火腿股份有限公司出資建成了國(guó)內(nèi)唯一的中國(guó)火腿博覽館。讓我們共同走進(jìn)歷史，一起領(lǐng)略金華火腿的前世今生。
一場(chǎng)謀殺，成也火腿敗也火腿
1931年2月，蔣介石同國(guó)民黨元老胡漢民因召開國(guó)民會(huì)議的事情發(fā)生矛盾，當(dāng)時(shí)胡漢民是立法院院長(zhǎng)，蔣介石誘騙胡漢民到自己官邸參加宴會(huì)，宴會(huì)中將其扣押并關(guān)押到南京湯山。此做法導(dǎo)致反蔣各派系強(qiáng)烈不滿，決定除掉蔣介石，行動(dòng)由當(dāng)時(shí)號(hào)稱“百變刺客”的華克之來領(lǐng)導(dǎo)，組成一個(gè)行動(dòng)小組,化裝成游客先上廬山，武器由當(dāng)時(shí)民國(guó)第一殺手——斧頭幫幫主王亞樵的夫人王亞瑛和她表弟媳婦劉小蓮負(fù)責(zé)運(yùn)上廬山。她們將4支德國(guó)左輪手槍拆開并與子彈一起用油紙包好后塞進(jìn)金華火腿中，順利通過盤查將武器交給行動(dòng)組。可惜一個(gè)小小疏忽斷送了這次刺蔣行動(dòng)。華克之他們?nèi)〕鑫淦骱髮⑺闹唤鹑A火腿扔到山坳里，被巡邏警衛(wèi)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，引起懷疑。他們發(fā)現(xiàn)火腿里面是空的，而且看到鐵銹斑，聞到銅臭味，斷定刺客上了山，便加強(qiáng)了安全保衛(wèi)工作。6月14日上午，蔣介石乘滑竿順山而行時(shí)遭人行刺。由于刺客出手過急，子彈只擊中衛(wèi)兵。樹叢中閃出數(shù)十位全副武裝的軍人，不等刺客舉槍再射，被當(dāng)場(chǎng)擊斃。行刺失敗，無意間救了蔣介石一命的卻是“金華火腿”。
一段歷史，道出火腿名稱由來
傳說，北宋末年金兵攻陷汴梁并將大舉南下，危急之時(shí)，名將宗澤趕回老家義烏，緊急招募了8000名義軍，奔赴中州前線抗敵。告別之時(shí)，鄉(xiāng)親們滿懷深情厚誼送來很多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——腌豬腿，宗澤將家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶到軍營(yíng)內(nèi)給將士們食用，士氣大振，屢戰(zhàn)屢勝。后來，他又把火腿獻(xiàn)給皇帝品嘗，宋高宗見到剖開的火腿，肉色紅潤(rùn)似火，又因產(chǎn)自金華，便欣然賜名為“金華火腿”。從而使金華火腿名聲大振，火腿行業(yè)也把宗澤作為自己的祖師爺。但事實(shí)上，金華火腿的歷史遠(yuǎn)早于南宋，目前關(guān)于金華火腿最早的文字記載是唐開元年間陳藏器所著的《本草拾遺》中的一句話：“火腿，產(chǎn)金華者佳?！?/p>
一桿秤，量出新舊社會(huì)誠(chéng)信差異
在民國(guó)初期，杭州的各行各業(yè)都有許多商行，少則數(shù)十家、多則數(shù)百家。唯有金華火腿，僅有福大、和濟(jì)、隆昌、永大等名號(hào)10多家火腿行，足見火腿行業(yè)兼并壟斷較之其他行業(yè)尤為激烈。為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中謀取利潤(rùn)，一些品行不良的腿行老板開始在秤上做文章。當(dāng)時(shí)，火腿行業(yè)有句行話，叫“學(xué)銀水算盤易，學(xué)稱秤不易”。腿行老板的一根秤可以決定山客的命運(yùn)。稱100斤腌肉，一只手壓下去，秤桿翹起來，有些人用小手指在秤的頭上一按，稱出的分量就變成了90斤，這樣就能多賺10斤。山客卻不敢吱聲，因?yàn)橐坏┱f他們看出了破綻，腿行老板就不會(huì)再收他的火腿。如今，摒棄了舊時(shí)商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上的腥風(fēng)血雨，有著1200多年歷史的金華火腿以誠(chéng)信為鑰匙，打開了世界之門。這桿秤，安放在歲月的角落，橡一面鏡子提醒著后來的經(jīng)營(yíng)者們：誠(chéng)信是讓金華火腿——這千古美食得以延續(xù)至今的唯一法寶。
一鳴驚人，金華火腿享譽(yù)全球
金華火腿不僅是國(guó)內(nèi)火腿的“老前輩”，也是歐洲火腿的祖師爺。相傳，元朝初期，金華火腿的腌制方法由意大利旅行家馬可·波羅傳往歐洲等地，所以意大利、加拿大和法國(guó)等民間制作的火腿，至今還保持著中式火腿的傳統(tǒng)特色，連檢驗(yàn)方法也相似，都是用竹簽來檢驗(yàn)火腿的內(nèi)在質(zhì)量。1905年，在德國(guó)萊比錫，金華火腿在歷經(jīng)數(shù)月的海上旅行后，登上了歐洲最著名的萬國(guó)博覽會(huì)展臺(tái)，一舉榮獲金獎(jiǎng)！隨著金華火腿影響力的擴(kuò)大，金華火腿還不斷走出國(guó)門，先后參加了1913年的南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)，都獲得了金獎(jiǎng)。經(jīng)過這些國(guó)際盛會(huì)的冼禮，金華火腿在全球負(fù)有了盛名。
一場(chǎng)戰(zhàn)火，火腿為紐帶凝聚人心
新中國(guó)成立不久，抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，為犒勞志愿軍將士，部隊(duì)大量采購火腿運(yùn)往前線。由于采購數(shù)量龐大，竟出現(xiàn)過供不應(yīng)求的情況，金華火腿一時(shí)成為各參戰(zhàn)部隊(duì)軍需采購的搶手貨。當(dāng)時(shí)省土產(chǎn)公司會(huì)同華東軍區(qū)后勤部軍官來金，緊急采購支持前線的火腿腌肉，最低目標(biāo)是20萬斤。當(dāng)時(shí)金華人民、尤其是火腿行業(yè)職工和商人們緊張工作，他們打開每一家作坊所倉庫，把庫存的最后一只火腿也搬出來；他們跑遍了城鄉(xiāng)，把那些農(nóng)民掛在屋檐下，原準(zhǔn)備自家過年享用的火腿也收購過來；而那些因?yàn)槟陸c，原本已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)的火腿作坊如今燈火通明，晝夜忙碌，一支支火腿在冬日陽光下泛著火一般溫暖的色調(diào)，一箱箱一件件被緊急捆扎包裝，立刻送上火車趕赴前線。那些切成薄片的火腿肉被夾入饅頭送進(jìn)戰(zhàn)壕，送到那些饑腸轆轆的前線將士手中，那濃郁的清香、那充足的營(yíng)養(yǎng)，讓他們仿佛又回到了祖國(guó)，沐浴在南國(guó)溫暖的陽光之中。當(dāng)沖鋒號(hào)再次響起，他們又一次躍出戰(zhàn)壕，向著勝利發(fā)起了勇猛的沖擊。
金華火腿的特點(diǎn)與價(jià)值
金華火腿能夠流傳千年，深受人們喜愛，并成為歷史文化遺產(chǎn)，主要是因?yàn)樗腥齻€(gè)獨(dú)特。一是原料獨(dú)特。金華火腿必須要有新鮮的豬后腿去做，金華還有個(gè)特色豬叫兩頭烏，也稱“熊貓豬”，用它制作的火腿皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，是火腿里面最佳的。二是氣候原因。金華是一個(gè)盆地，四季氣候分明，冬天特別冷，夏天特別悶，比較潮濕，是特別適宜做火腿的。三是工藝獨(dú)特。金華火腿加工時(shí)間長(zhǎng)，要幾十道的工序，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，在生產(chǎn)過程中只有鹽一樣輔料。好的火腿在常溫下存放三五年不會(huì)變，是所有食品當(dāng)中最有風(fēng)味的。金華火腿是一個(gè)發(fā)酵食品，含有豐富的氨基酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。金華火腿還是很好的調(diào)味品，具有增香、提鮮、去腥作用。用金華火腿做的菜有500多道，不僅味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且有很好的養(yǎng)生功能。
【結(jié)語】金華火腿歷經(jīng)千年，縱橫古今，經(jīng)久不衰，譽(yù)滿全球，經(jīng)歷了千年風(fēng)雨洗禮和考驗(yàn)，是經(jīng)得起現(xiàn)代食品科技檢驗(yàn)和國(guó)際市場(chǎng)挑戰(zhàn)的傳統(tǒng)民族精品。其物質(zhì)與精神、經(jīng)濟(jì)與文化，歷史與現(xiàn)實(shí)的價(jià)值和意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一件普通食品的含義。金華火腿——這一中華傳統(tǒng)美食會(huì)在人類未來的生活中繼續(xù)演繹更多美好的故事，久久傳頌和珍藏。
