【前言】遼沈地區(qū)作為清朝開國之都，逐漸形成了滿、漢、蒙、回、鮮等各民族相通互融的獨(dú)特食俗。入清以來，“闖關(guān)東”流民漸多，促進(jìn)了遼沈民間餐飲的發(fā)展和興盛。如馬家燒麥、李連貴熏肉大餅、老邊餃子等一些名小吃流傳至今，成為當(dāng)?shù)仡H有名望的代表性美食。然而在百年之前，這些美食實(shí)在難登大雅之堂，因?yàn)楫?dāng)年的遼沈地區(qū)名餐館的規(guī)模和體系已經(jīng)發(fā)展得頗為豐滿，盛極一時。
名餐館的興起
遼寧名餐館的興起，主要的前提是以營口港的開埠，據(jù)《奉天通志》記載，咸豐十年，營口港開埠,成為東北經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的中心。商人為了搞經(jīng)貿(mào)活動，都要酬請、宴請、辦宴，這些都是少不了的活動，所以當(dāng)時一些比較高檔的飯店就應(yīng)運(yùn)而生，也造就了餐飲市場的繁盛。
六樓三春七飯店
我們說六樓三春七飯店具體都是哪些呢？六樓就是：萬興樓、飲和樓、德馨樓、福山樓、還有商埠樓還有東興樓。三春呢就是明湖春、洞庭春、鹿鳴春。七飯店呢就是新德馨飯店、中央飯店、宮記飯店、宮樂飯店、龍海川飯店、麗華飯店、沈陽大飯店，六樓三春七飯店，就是這么些具體的飯店。
魯菜風(fēng)味落戶沈城
民國八年后，“三春”的頭一春——明湖春開張。其實(shí)明湖春的明湖是濟(jì)南的一個湖的名字，吉謙皆認(rèn)為濟(jì)南明湖的春天就要到我這店里來了。他有一個主張，經(jīng)營的風(fēng)味兒既不跟著奉幫菜走，也不隨著京幫菜，要獨(dú)樹一幟，叫山東菜。因?yàn)樯綎|菜在當(dāng)時是餐飲市場的主流，也是個時興的菜系。山東菜是北食的代表，它的烹飪技術(shù)和文化含量都是有長處的。山東和遼寧地域接近食俗相通，所以山東菜很容易被關(guān)東人接受。因此吉謙皆決定了遼寧菜以山東風(fēng)味兒為主，也意味著山東菜正式在遼寧開花結(jié)果，繁榮發(fā)展起來。
一代宗師的個性
蔣介石當(dāng)時到沈陽來，都慕名王甫亭的手藝，請他來做菜。蔣介石當(dāng)時是總統(tǒng)，就派侍衛(wèi)去廚房監(jiān)視，在普通人看來是再正常不過的，但作為一個廚師來講，他的自尊心很強(qiáng)，認(rèn)為不管誰來自己都會認(rèn)認(rèn)真真做，蔣介石還派人監(jiān)視我，你這是不放心我。王甫亭當(dāng)然不高興，他背后就說不放心別來吃啊，表現(xiàn)了他當(dāng)時的不滿情緒。
鹿鳴春名字的由來
鹿鳴春是詩經(jīng)《小雅》里的一首詩的名字，當(dāng)時的皇帝宴請臣官吃飯的時候，大家都要朗誦詩經(jīng)里面的鹿鳴《小雅》的詩篇，所以這個宴席就成為鹿鳴宴名字的來源。
老餐館對遼沈餐飲業(yè)的啟示
回顧六樓三春七飯店的成長史，我們可以看到六樓三春七飯店是我們遼寧傳統(tǒng)飲食文化的精粹性表征。它展現(xiàn)了先輩們創(chuàng)造智慧和創(chuàng)造美食的可貴精神，我們留住這些名餐館的形貌和美食，就是留住了我們舌尖兒上的歷史和故鄉(xiāng)。
【尾聲】現(xiàn)在的傳統(tǒng)都是過去的創(chuàng)新，而今天的創(chuàng)新也終將會成為未來的傳統(tǒng)。老餐館承載的不僅是傳統(tǒng)美食，更是記憶和情感。而在人們對于老餐館世態(tài)人情和創(chuàng)業(yè)精神的懷想中，總是滿懷著對傳統(tǒng)美食締造者和一代代傳承者智慧結(jié)晶的由衷敬意，也正因?yàn)槿绱耍覀冊谄穱L美食的同時，也有了酖酖不同的回味。
